Aji Amarillo Chili – fruchtig-scharfe Premium-Chili für peruanische Küche

Ají Amarillo ist eine peruanische Chilischote der Art Capsicum baccatum. In Peru ist sie auch unter der Bezeichnung Ají Escabeche bekannt. „Ají“ bedeutet Chilischote und „amarillo“ gelb.

Die länglichen Schoten reifen je nach Sorte und Erntezeitpunkt von Grün über Gelb-Orange bis zu einem kräftigen Orange. Form, Größe, Farbe und Krümmung können bei dem Naturprodukt unterschiedlich ausfallen.

Frische Ají-Amarillo-Chilis schmecken fruchtig, würzig und deutlich scharf. Das Aroma wird häufig als voll und leicht tropisch wahrgenommen und unterscheidet die Sorte von rein scharf wirkenden Chilis.

Die Schärfe kann von Schote zu Schote variieren. Reifegrad, Anbau und natürliche Unterschiede beeinflussen die Intensität. Deshalb zunächst sparsam dosieren und das Gericht während der Zubereitung abschmecken.

Frische Schoten fühlen sich überwiegend fest an und besitzen eine glatte bis leicht unregelmäßige, sortentypisch gefärbte Haut. Kleine Krümmungen, Farbabweichungen und oberflächliche Druckspuren können naturbedingt vorkommen.

Weiche oder schleimige Stellen, Schimmel, nässende Schäden und ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Schoten unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Entfernen Sie den Stielansatz und schneiden Sie die Chili je nach Rezept in Ringe, Streifen oder Stücke.

Capsaicin kann Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Tragen Sie beim Schneiden möglichst Einweghandschuhe, berühren Sie nicht das Gesicht und reinigen Sie anschließend Hände, Messer und Schneidebrett gründlich.

Für eine etwas mildere Zubereitung können Kerne und die hellen Innenwände entfernt werden. Da sich scharfe Inhaltsstoffe auch im übrigen Fruchtgewebe befinden, wird die Chili dadurch nicht vollständig mild.

Für eine einfache Chilipaste die gewaschenen Schoten entstielen, längs öffnen und je nach gewünschter Schärfe Kerne sowie Innenwände entfernen. Anschließend kurz garen und mit wenig Wasser oder Öl fein pürieren.

Die Paste eignet sich für Saucen, Marinaden, Suppen und peruanische Gerichte. Abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden oder portionsweise einfrieren.

Ají Amarillo ist eine charakteristische Zutat für peruanische Speisen wie Causa, Ají de Gallina und Papa a la Huancaína. Auch Ceviche, Chilisaucen und Marinaden erhalten damit Schärfe und ein fruchtiges Aroma.

In Stücke oder Streifen geschnitten passt die Chili zu Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten, Gemüsepfannen, Fisch und Fleisch. Püriert lässt sie sich in Dressings, Dips und cremige Saucen einarbeiten.

Bewahren Sie frische Ají-Amarillo-Schoten ungewaschen, trocken und vor Druck geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Kondenswasser und luftdicht eingeschlossene Feuchtigkeit vermeiden.

Angeschnittene Chilis abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden. Gewaschene Schoten vor der Lagerung gut trocknen. Für eine längere Aufbewahrung können einwandfreie Chilis portionsweise eingefroren werden.

• Peruanische Chilischote der Art Capsicum baccatum
• Fruchtiges Aroma mit ausgeprägter Schärfe
• Für Saucen, Pasten, Marinaden und Ceviche
• Für Causa, Ají de Gallina und Huancaína-Sauce
• Frisch geschnitten, gegart oder püriert verwendbar

• Was ist Ají Amarillo? Ají Amarillo ist eine peruanische Chilischote der Art Capsicum baccatum, die auch Ají Escabeche genannt wird.
• Wie schmeckt Ají Amarillo? Die Chili schmeckt fruchtig, würzig und deutlich scharf; die Intensität kann je nach Schote variieren.
• Warum ist Ají Amarillo häufig orange? Der Name bedeutet gelbe Chili, doch reife Schoten können je nach Reifegrad gelb-orange bis kräftig orange erscheinen.
• Wie kann man Ají Amarillo weniger scharf zubereiten? Kerne und helle Innenwände entfernen, zunächst wenig Chili verwenden und das Gericht schrittweise abschmecken.
• Wofür verwendet man Ají Amarillo? Sie eignet sich für Chilipasten, Saucen, Ceviche, Causa, Ají de Gallina, Suppen, Eintöpfe und Marinaden.
• Wie lagert man frische Ají-Amarillo-Chilis? Ungewaschen, trocken und vor Druck geschützt im Kühlschrank lagern und angeschnitten zeitnah verwenden.

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