Frischer grüner Spargel für Pfanne, Ofen und Grill

Grüner Spargel, auch Grünspargel genannt, sind die jungen oberirdischen Sprosse der Art Asparagus officinalis. Anders als weißer Spargel wächst er über der Erde und bildet unter Lichteinfluss seine grüne Farbe.

Die Stangen bestehen aus einem festen unteren Abschnitt und einer zarten Spitze. Stärke, Länge und Grünfärbung können je nach Sorte, Anbau und Erntezeitpunkt naturbedingt variieren.

Spargel wird in zahlreichen Regionen Europas und darüber hinaus angebaut. Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann deshalb im Jahresverlauf wechseln.

Die deutsche Hauptsaison liegt im Frühjahr und endet traditionell um den 24. Juni. Durch Importe und unterschiedliche Anbaugebiete kann grüner Spargel auch außerhalb dieses Zeitraums angeboten werden. Eine durchgehende Verfügbarkeit wird damit nicht zugesichert.

Grüner Spargel schmeckt pflanzlich, fein-herb und leicht nussig. Dünne Stangen wirken häufig besonders zart, während dickere Exemplare ein kräftigeres Mundgefühl besitzen können.

Kurzes Braten, Grillen oder Dämpfen erhält eine bissfeste Konsistenz. Bei längerer Garzeit werden die Stangen weicher und eignen sich beispielsweise für Suppen oder pürierte Zubereitungen.

Frische Spargelstangen sind fest und möglichst glatt und besitzen eine kräftige, sortentypische Grünfärbung. Die Spitzen sollten kompakt und weitgehend geschlossen sein. Die Schnittenden dürfen feucht wirken, sollten aber nicht schleimig sein.

Stark ausgetrocknete Enden, ausgeprägte Falten, weiche oder biegsame Stangen, schleimige Stellen, Schimmel und unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Stangen unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Schneiden oder brechen Sie den trockenen beziehungsweise holzigen unteren Abschnitt ab. Die zarten Spitzen bleiben erhalten.

Dünner grüner Spargel muss meist nicht geschält werden. Bei dickeren oder faserigen Stangen können Sie das untere Drittel sparsam schälen. Je nach Gericht bleiben die Stangen ganz oder werden in mundgerechte Stücke geschnitten.

In der Pfanne lässt sich grüner Spargel mit etwas Öl kurz anbraten. Ganze Stangen können auf dem Grill oder mit Gewürzen im Ofen gegart werden. Zum Kochen oder Dämpfen genügt eine kurze Garzeit, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.

In Stücke geschnitten passt Grünspargel zu Pasta, Risotto, Kartoffeln, Reis und Gemüsepfannen. Abgekühlte gegarte Stangen ergänzen Salate. Auch zu Eierspeisen, Fisch, Fleisch, Käse und pflanzlichen Gerichten lässt sich das Gemüse kombinieren.

Bewahren Sie frischen grünen Spargel ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank auf. Dafür können die Stangen locker in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch eingeschlagen werden.

Verarbeiten Sie Spargel möglichst zeitnah. Angeschnittene oder bereits geschälte Stangen abgedeckt kühlen. Zum Einfrieren den Spargel waschen, bei Bedarf schälen, die holzigen Enden entfernen und portionsweise verpacken.

• Fein-herbes, pflanzliches und leicht nussiges Aroma
• Zum Braten, Grillen, Kochen, Dämpfen und Backen
• Meist nur an den unteren Enden zu kürzen
• Für Pasta, Risotto, Salate und Gemüsebeilagen
• Als ganze Stange oder in Stücken verwendbar

• Was ist grüner Spargel? Grüner Spargel besteht aus den oberirdisch gewachsenen jungen Sprossen von Asparagus officinalis, die unter Lichteinfluss ihre grüne Farbe bilden.
• Muss man grünen Spargel schälen? Dünne und zarte Stangen müssen meist nicht geschält werden. Bei dickeren oder faserigen Stangen kann das untere Drittel geschält werden.
• Wie bereitet man grünen Spargel vor? Die Stangen waschen, trocken tupfen und die trockenen oder holzigen Enden abschneiden beziehungsweise abbrechen.
• Wie kann man grünen Spargel zubereiten? Er lässt sich braten, grillen, kochen, dämpfen oder im Ofen rösten und sollte nur bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen.
• Woran erkennt man frischen grünen Spargel? Frische Stangen sind fest, glatt und grün und besitzen kompakte, möglichst geschlossene Spitzen.
• Wie lagert man grünen Spargel? Ungewaschen, vor Austrocknung geschützt und möglichst kurz im Kühlschrank aufbewahren.

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