Grüne Mini-Pattypan – kleine Ufo-Kürbisse frisch

Pattypan, Patisson und Scallop Squash bezeichnen tellerförmige Sommerkürbisse der Art Cucurbita pepo. Sie sind mit Zucchini verwandt und werden jung geerntet, solange Schale, Fruchtfleisch und Kerne zart sind. Es gibt grüne, gelbe und helle Varianten.

Pattypan gehören zu den Gartenkürbissen, deren Kulturgeschichte in Amerika begann. Kennzeichnend sind die flache Form und der gewellte Rand. Kleine Früchte eignen sich gut zum Garen im Ganzen.

Herkunftsland und Verfügbarkeit können je nach Charge wechseln. Maßgeblich ist die Produktkennzeichnung.

Grüne Mini-Pattypan schmecken mild, fein nussig und leicht pflanzlich, ähnlich wie Zucchini. Roh ist das Fruchtfleisch fest und knackig; beim Garen wird es zart und saftig. Grillen oder Rösten erzeugt kräftigere Aromen.

Gute Früchte sind fest und besitzen eine geschlossene, nicht schrumpelige Schale. Unterschiede bei Form und Färbung sind möglich. Prüfen Sie Druckstellen sorgfältig.

Früchte mit Schimmel, schleimigen Stellen, Fäulnis, unangenehmem Geruch oder ungewöhnlich bitterem Geschmack nicht verwenden.

Waschen und trocknen Sie die Kürbisse. Entfernen Sie Stielansatz und gegebenenfalls den Blütenrest. Bei kleinen, zarten Früchten können Schale und weiche Kerne mitgegessen werden.

Garen Sie Pattypan ganz, halbiert, geviertelt oder in Scheiben. Zum Füllen schneiden Sie bei ausreichend großen Früchten einen Deckel ab und höhlen sie aus. Dünne Scheiben eignen sich auch roh.

Probieren Sie vor dem Würzen ein kleines rohes Stück. Schmeckt es auffällig bitter, ausspucken und die gesamte Frucht entsorgen. Mögliche Cucurbitacine bleiben auch nach dem Kochen, Braten oder Backen erhalten.

Braten Sie halbierte Mini-Pattypan mit Öl an oder grillen Sie sie nach kurzem Vorgaren. Ganze oder geteilte Früchte können mit Kräutern geröstet werden. Dämpfen und Dünsten bewahrt eine saftige Konsistenz.

Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Zitrone und milder Käse passen dazu. Nutzen Sie die Kürbisse für Antipasti, Gemüsepfannen, Salate und Beilagen. Kühlschrank-Pickles aus Essigmarinade innerhalb einer Woche verbrauchen.

Lagern Sie Mini-Pattypan ungewaschen, trocken und druckgeschützt im Gemüsefach. Als Sommerkürbis besitzt er keine harte Lagerschale und sollte innerhalb von zwei bis vier Tagen verarbeitet werden. Ausgangszustand und Temperatur beeinflussen die Haltbarkeit.

• Auffällige Form für dekorative Gemüsegerichte
• Zarte Schale spart bei kleinen Früchten das Schälen
• Mildes Aroma für zahlreiche Gewürzkombinationen
• Für Pfanne, Grill, Ofen und Dampfgarer geeignet
• Handliches Gemüse für Privathaushalt und Gastronomie

Ja. Bei kleinen, zarten Früchten kann die gründlich gewaschene Schale mitgegessen werden.

Die weichen Kerne kleiner Pattypan können mitgegessen werden. Nur bei festeren, stärker entwickelten Kernen ist ein Entfernen sinnvoll.

Ja. Dünn geschnittene, nicht bitter schmeckende Früchte eignen sich roh für Salate oder Gemüseplatten.

Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie den Stielansatz und garen Sie sie, bis sich das Fruchtfleisch leicht einstechen lässt.

Ja, sofern die Früchte groß genug sind. Schneiden Sie einen Deckel ab, höhlen Sie sie vorsichtig aus und garen Sie sie mit der Füllung.

Spucken Sie das Probestück aus und entsorgen Sie die gesamte Frucht. Erhitzen macht die möglichen Bitterstoffe nicht unschädlich.

Bewahren Sie die Früchte ungewaschen und druckgeschützt im Gemüsefach auf und verarbeiten Sie sie möglichst innerhalb von zwei bis vier Tagen.

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