Rock Sea Fennel Blossom – aromatische Meerfenchelblüten

Die Blüten stammen vom Meerfenchel Crithmum maritimum, einer Küstenpflanze aus der Familie der Doldenblütler. International ist die Pflanze auch als Sea Fennel oder Rock Samphire bekannt. Verwendet werden die kleinen Blüten beziehungsweise die zarten Blütenstände.

Meerfenchel ist botanisch nicht mit dem echten Fenchel Foeniculum vulgare identisch. Auch Rock Samphire und Queller beziehungsweise Marsh Samphire sind nicht dasselbe: Queller gehört zur Gattung Salicornia und besitzt keine vergleichbaren Blütendolden.

Crithmum maritimum wächst natürlicherweise an felsigen Küsten des Mittelmeerraums und des östlichen Atlantiks. Die Pflanze ist an maritime Standorte angepasst. Blütengröße, Form und Farbton können naturbedingt variieren.

Meerfenchelblüten schmecken aromatisch, würzig und kräuterartig. Abhängig von Sorte, Standort und Erntezeitpunkt können eine leicht salzige Note sowie feine zitrusartige Anklänge wahrnehmbar sein. Probieren Sie zunächst eine kleine Menge, bevor Sie das Gericht zusätzlich salzen oder weiter würzen.

Frische Blütenstände sollten unverwelkt wirken und eine zarte, aber nicht schleimige Struktur besitzen. Ein charakteristischer Kräuterduft ist üblich. Stark welke, feuchte oder verfärbte Stellen, Schimmel und ein unangenehmer oder gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Spülen Sie die Blüten unmittelbar vor der Verwendung vorsichtig mit kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie gut abtropfen und tupfen Sie sie behutsam trocken. Entfernen Sie gröbere oder beschädigte Stiele. Die Blüten können roh gegessen und direkt zum Anrichten verwendet werden.

Für warme Speisen empfiehlt es sich, die Blüten erst am Ende der Zubereitung oder unmittelbar vor dem Servieren zu ergänzen. Längeres Erhitzen kann ihr feines Aroma, ihre Struktur und ihre dekorative Wirkung verändern.

Rock Sea Fennel Blossom passt zu Fisch, Austern, Muscheln, Krustentieren, Ceviche, Sushi und Sashimi. Auch Salate, Gemüse, Pasta, Risotto, kalte Suppen, Saucen und Dips lassen sich damit abrunden. In kleinen Mengen können die Blüten Cocktails oder alkoholfreien Getränken eine maritime Kräuternote geben.

Bewahren Sie frische Meerfenchelblüten gekühlt, trocken und vor Druck geschützt auf. Vermeiden Sie Kondenswasser und waschen Sie die Blüten erst kurz vor dem Gebrauch. Kontrollieren Sie die Ware regelmäßig und verwenden Sie sie möglichst zeitnah, da zarte Blüten bei längerer Lagerung an Struktur und Aroma verlieren können.