Artischocken: Das Gemüse der Götter

Die Geschichte der Artischocke

Artischocken haben eine lange und faszinierende Geschichte. Bereits im alten Griechenland und im antiken Rom wurden sie als Delikatesse geschätzt und galten sogar als Aphrodisiakum. Die Römer brachten die Artischocke dann im 1. Jahrhundert nach Christus nach Nordafrika, von wo aus sie sich langsam in ganz Europa ausbreitete.

Besonders beliebt waren Artischocken im Mittelalter am päpstlichen Hof in Rom. Dort galt sie als Statussymbol und wurde nur den Reichen und Mächtigen serviert. Erst im 16. Jahrhundert fanden die Artischocken dann auch den Weg in die Küchen des einfachen Volkes.

Heute ist die Artischocke in vielen Ländern rund um das Mittelmeer ein fester Bestandteil der Küche. Besonders in Italien, Spanien, Frankreich und Griechenland sind Artischocken sehr beliebt und werden auf unzählige Arten zubereitet.

Warum Artischocken so gesund sind

Artischocken sind nicht nur lecker, sondern auch extrem gesund. Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium, Folsäure und Magnesium. Darüber hinaus enthalten sie viele sekundäre Pflanzenstoffe, die eine entzündungshemmende Wirkung haben.

Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Antioxidantien in Artischocken. Diese schützen unsere Zellen vor freien Radikalen und verhindern so Krankheiten wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Kein Wunder auch, dass Artischocken als „Gemüse der Götter“ bezeichnet werden!

Gesundheitliche Vorteile von Artischocken im Überblick:

• Hoher Gehalt an Antioxidantien
• Entzündungshemmende Wirkung
• Unterstützung der Leber- und Gallenblasenfunktion
• Positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel
• Förderung der Entwicklung
• stärker des Immunsystems

Leckere Rezeptideen mit Artischocken

Artischocken sind nicht nur super gesund, sondern auch unglaublich vielseitig einsetzbar in der Küche. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage – Artischocken bringen Abwechslung auf den Teller.

Eine meiner Lieblingsrezepte sind gefüllte Artischockenherzen. Dafür werden die Blätter der Artischocke einzeln abgezupft, das Herz ausgehöhlt und mit einer leckeren Füllung aus Käse, Kräutern und Knoblauch versehen. Einfach im Ofen backen und genießen!

Auch in Salaten, Aufläufen oder als Topping für Pizza machen sich Artischocken hervorragend. Besonders lecker sind sie in Kombination mit mediterranen Zutaten wie Tomaten, Oliven und Basilikum.

Wer es etwas deftig mag, der lässt sich Artischocken auch wunderbar in Eintöpfe, Risottos oder Pasta-Gerichte integrieren. Hier entfalten sie ihr volles Aroma und runden die Gerichte perfekt ab.

 

Ganze Artischocken kochen und servieren

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 frische Artischocken (mittelgroß)
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 2–3 Knoblauchzehen 
• 1–2 Lorbeerblätter 
• 1 TL Salz
• 1–2 EL Olivenöl 

Für den Dip (Beispiel: Zitronen-Kräuter-Dip)

• 200 g Joghurt oder Crème fraîche
• 1–2 EL Olivenöl
• Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
• Etwas Pfeffer und Salz
• Einige gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum)

Vorbereitung der Artischocken

1. Frische auswählen:

   • Die Blätter sollten noch fest sitzen, sich nicht zu leicht lösen und keine starken Braunverfärbungen aufweisen.
   • Die Artischocke sollte sich beim Zusammendrücken kompakt anfühlen.

2. Äußere Blätter entfernen:

   • Schneide das untere Ende des Stiels ab oder schäle den Stiel mit einem Sparschäler, falls du ihn mitessen möchtest.
   • Entferne eventuell ein paar ganz harte, äußere Blätter.

3. Oberes Drittel abschneiden (optional):

   • Viele schneiden das obere Blattende ab, um trockene Blattspitzen zu entfernen.
   • Falls es dir optisch egal ist, kannst du den natürlichen Look beibehalten, aber die Spitzen sind meist ungenießbar.

4. Mit Zitronenwasser vorbehandeln:

   • Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und gib den Saft einer halben Zitrone dazu.
   • Tauche die angeschnittenen Artischocken hinein, damit sie nicht oxidieren und braun werden.

Kochen der Artischocken

1. Topf vorbereiten:

   • In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
   • Salz, 1–2 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und ggf. ein bisschen Olivenöl hinzugeben.
   • Wer mag, kann auch etwas Zitronensaft oder Zitronenscheiben ins Kochwasser legen.

2. Artischocken garen:

   • Die Artischocken in das kochende Wasser legen.
   • Die Hitze reduzieren und etwa 25–40 Minuten köcheln lassen (je nach Größe).
   • Garprobe: Ziehe an einem äußeren Blatt – lässt es sich leicht lösen, sind die Artischocken gar.

3. Abtropfen lassen:

   • Die gekochten Artischocken vorsichtig mit einer Zange oder Schöpfkelle herausheben.
   • Mit den Blättern nach unten auf ein Küchentuch stellen, damit überschüssiges Wasser abläuft.

Dip zubereiten

• Zitronen-Kräuter-Dip:
  • Rühre Joghurt (oder Crème fraîche) mit Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb cremig.
  • Würze mit Salz, Pfeffer und rühre gehackte Kräuter ein.
  • Abschmecken und ggf. mehr Zitrone oder Gewürze hinzufügen.

Du kannst auch andere Dips verwenden, z. B. Aioli (Knoblauch-Mayonnaise), eine Vinaigrette mit Senf und Kräutern oder eine leichte Essig-Öl-Marinade.

Servieren & Essen

1. Blätter lösen:

   • Ziehe nacheinander ein Blatt ab.
   • Tauche das dicke Ende (das untere Blattfleisch) in den Dip.
   • Ziehe das fleischige Stück mit den Zähnen ab. Der Rest des Blatts ist fasrig und wird in der Regel nicht mitgegessen.

2. Zartes Herz freilegen:

   • Sind alle Blätter entfernt, bleibt das sogenannte „Heu“ (die faserigen Härchen) übrig.
   • Entferne das Heu vorsichtig mit einem Löffel. Darunter liegt das zarte Herz – das aromatischste Stück der Artischocke.
   • Das Herz kann man je nach Belieben in Stücke schneiden und in den Dip tauchen.

 

 

---

Alternative: „Carciofi alla Romana“ (Römische Artischocken)

Ein beliebtes italienisches Rezept, bei dem Artischocken mit Kräutern und Knoblauch gefüllt und in Olivenöl geschmort werden.

Kurzfassung:

1. Artischocken putzen (Stiel dranlassen und nur ein wenig schälen).
2. Kräuter-Füllung: Petersilie, Minze, Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen.
3. Füllen: Artischockenblätter mit den Fingern etwas auseinanderdrücken und die Kräutermischung dazwischen verteilen.
4. Schmoren: Artischocken in einen Topf stellen (Kopf nach oben), mit Weißwein, Wasser und Olivenöl bedecken (bzw. bis ca. zur Hälfte), Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten garen. Zwischendurch prüfen, ob Flüssigkeit nachgefüllt werden muss.
5. Servieren: Warm oder lauwarm genießen, gerne mit frischem Brot.

Aufbewahrung und Tipps

• Restliche Artischocken: Wenn gekocht, halten sie sich im Kühlschrank etwa 2 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
• Vorgekochte Herzen: Du kannst vorgeragte Artischockenherzen in Öl einlegen oder einfrieren, um sie für Pasta-Gerichte oder Salate zu nutzen.

 

Fazit

Artischocken sind nicht nur ein wahrer Hingucker auf dem Teller, sondern auch ein echtes Superfood. Mit ihrem hohen Nährstoffgehalt und den vielen gesundheitlichen Vorteilen sollten sie öfter mal in unseren Speiseplänen landen.

Egal ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – Artischocken bringen Abwechslung in die Küche und begeistern mit ihrem einzigartigen Geschmack. Also, was wartest du noch? Hol dir die Artischocken in deinen Einkaufskorb und lass dich von den vielen leckeren Rezeptideen inspirieren!