Schwarzes Johannisbeerpüree von PONTHIER – Cassis

Das Produkt ist ein verarbeitetes Püree aus schwarzen Johannisbeeren. Cassis ist die französische Bezeichnung für diese Frucht und wird häufig auch für ihren typischen Geschmack verwendet. Durch die pürierte Form entfällt das Abzupfen, Zerkleinern und Passieren ganzer Beeren.

Schwarze Johannisbeeren gehören zur Pflanzenart Ribes nigrum. Ihr intensives Aroma unterscheidet sie deutlich von roten Johannisbeeren und macht sie zu einer eigenständigen Zutat für kräftige Fruchtkompositionen. Herkunft der verarbeiteten Früchte, Zutaten und Herstellungsweise entnehmen Sie bitte dem Produktetikett.

Cassispüree schmeckt konzentriert beerig, säuerlich und merklich herb. Sein vielschichtiges Aroma kann süßen oder cremigen Zutaten einen deutlichen Kontrast geben. Es harmoniert beispielsweise mit Vanille, dunkler Schokolade, Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und ausgewählten Gewürzen.

Mischen Sie das Püree vor dem Portionieren sorgfältig durch, falls sich Fruchtbestandteile abgesetzt haben. Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn die Packung beschädigt ist oder Geruch, Aussehen beziehungsweise Konsistenz auffällig verändert sind.

Wegen des intensiven Aromas empfiehlt es sich, Cassispüree schrittweise in die Rezeptur einzuarbeiten. Anschließend können Süße, Säure und weitere Geschmackskomponenten gezielt angepasst werden. Ob das Püree direkt eingesetzt oder erhitzt wird, richtet sich nach dem Rezept und den Herstellerhinweisen.

In der Patisserie eignet sich das Püree für Mousse, Cremes, Fruchteinlagen, Füllungen, Glasuren und Fruchtspiegel. Sorbet, Granita und Eis erhalten damit ein intensives Cassisprofil. In Cocktails und Mocktails lässt es sich mit Zitrusnoten, Kräutern, Soda oder Tonic Water kombinieren. Auch Dessertsaucen, Gelees und fruchtige Reduktionen können damit zubereitet werden.

Bewahren Sie die ungeöffnete Packung bei der vom Hersteller vorgeschriebenen Temperatur auf. Nach dem Öffnen oder Auftauen sind die Hinweise zur Kühlung und Verbrauchsfrist einzuhalten. Verwenden Sie saubere Utensilien und geben Sie entnommene Mengen nicht in die Packung zurück.

• Ausdrucksstarker Cassisgeschmack ohne Vorbereitung ganzer Beeren
• Gut abmessbar für einzelne Portionen und größere Rezepturen
• Passend für cremige, gebackene und gefrorene Nachspeisen
• Kräftige Fruchtkomponente für Cocktails und Mocktails
• Vielseitig in Patisserie, Bar und Gastronomie einsetzbar

Ja. Cassis ist die französische Bezeichnung für schwarze Johannisbeere und wird auch im deutschsprachigen Küchen- und Barbereich verwendet.

Es schmeckt intensiv beerig, deutlich säuerlich und herb. Sein Aroma ist kräftiger als das roter Johannisbeeren.

Das hängt vom Rezept und dem gewünschten Ergebnis ab. Süße sollte passend zur ausgeprägten Säure und zu den übrigen Zutaten dosiert werden.

Ja. Es kann gefrorenen Desserts ein intensives, klar erkennbares Cassisaroma verleihen.

Ja. Es eignet sich als aromatische Fruchtkomponente für alkoholische und alkoholfreie Drinks.

Je nach Rezept passen unter anderem Vanille, dunkle Schokolade, Apfel, Birne, Zitrusfrüchte und milde Gewürze.

Maßgeblich sind die auf der Packung genannten Vorgaben zu Temperatur, Kühlung und Verbrauchsfrist.

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