Cherimoya – cremig-süßer Rahmapfel zum Genießen

Die Cherimoya ist die Frucht von Annona cherimola aus der Familie der Annonengewächse. Rahmapfel und Chirimoya sind weitere Bezeichnungen. Custard Apple kann im Englischen auch andere Annona-Arten meinen.

Die grüne Frucht ist rundlich, oval oder leicht herzförmig und hat eine schuppenartig gegliederte Oberfläche. Im hellen Fruchtfleisch liegen harte, schwarze Kerne.

Annona cherimola stammt aus dem westlichen Südamerika, unter anderem aus Bolivien, Kolumbien, Ecuador und Peru. Heute wird die Cherimoya auch in anderen geeigneten Gebieten kultiviert. Das Herkunftsland der Ware kann wechseln.

Als klimakterische Frucht kann die Cherimoya nach der Ernte weiterreifen. Sie ist dabei druckempfindlich und sollte vorsichtig transportiert und gelagert werden.

Reifes Cherimoya-Fruchtfleisch ist weich, saftig und rahmig-cremig. Der Geschmack ist mild-süß, fruchtig und nur wenig säuerlich. Je nach Sorte und Reifegrad können die Aromen an Birne, Banane oder Vanille erinnern.

Unreife Früchte sind fest und geschmacklich weniger ausgeprägt. Überreife Exemplare können sehr weich werden und ein gäriges Aroma entwickeln.

Bei zunehmender Reife verändert sich die Schale häufig von Dunkelgrün zu Hellgrün oder Grünlichgelb. Eine genussreife Cherimoya gibt bei sanftem Fingerdruck leicht nach, ähnlich wie eine reife Avocado. Prüfen Sie die Frucht vorsichtig, damit keine Druckstellen entstehen.

Kleine dunkle Verfärbungen können durch Reife oder Druck entstehen und bedeuten nicht automatisch Verderb. Schimmel, nässende Stellen oder ein gäriger Geruch sprechen gegen den Verzehr.

Waschen Sie die Frucht vor dem Öffnen und trocknen Sie sie ab. Halbieren Sie die reife Cherimoya längs und löffeln Sie das helle Fruchtfleisch aus. Alternativ lässt es sich von der Schale lösen und in Stücke schneiden.

Essen Sie weder die Schale noch die harten schwarzen Kerne. Entfernen Sie sämtliche Samen sorgfältig und zerkleinern, mahlen oder verarbeiten Sie diese nicht. Für Kinder sollte das Fruchtfleisch vor dem Servieren besonders gründlich auf Kerne kontrolliert werden.

Am einfachsten wird die Cherimoya halbiert und ausgelöffelt. Das Fruchtfleisch passt außerdem zu Obstsalaten, Joghurt, Quark, Desserts und Frühstücksschalen. Püriert eignet es sich für Smoothies, Sorbets, Cremes und fruchtige Saucen.

Verarbeiten Sie das helle Fruchtfleisch möglichst kurz vor dem Servieren, da es sich nach dem Anschneiden verfärben kann. Etwas Zitronen- oder Limettensaft kann die frische Farbe länger erhalten und ergänzt das süße Aroma.

Feste Cherimoyas bei Raumtemperatur und vor Druck geschützt nachreifen lassen. Kontrollieren Sie die Früchte täglich. Sobald sie bei sanftem Druck leicht nachgeben, sollten sie zeitnah verzehrt werden.

Reife Cherimoyas nur kurz und nicht zu kalt lagern, da Annona-Früchte empfindlich auf niedrige Temperaturen reagieren können. Angeschnittenes Fruchtfleisch abgedeckt kühlen und bald verbrauchen. Entkerntes Fruchtfleisch kann eingefroren werden; nach dem Auftauen ist es weicher.