Sapote Mamey – cremige Tropenfrucht mit süßem Dessert-Aroma

Sapote Mamey ist die Frucht von Pouteria sapota aus der Familie der Sapotengewächse. Die Art stammt botanisch aus Mexiko und Mittelamerika und wird heute in weiteren tropischen Regionen kultiviert. Weitere Namen sind Mamey Sapote, Mamey-Frucht, Red Mamey und Große Sapote.

Der Name Sapote wird für verschiedene Früchte verwendet. Pouteria sapota ist nicht dasselbe wie Sapodilla, Schwarze Sapote oder Weiße Sapote. Auch Mamey Apple kann regional eine andere Frucht bezeichnen. Eindeutig ist der botanische Name Pouteria sapota.

Reife Sapote Mamey schmeckt süß, warm und fein aromatisch. Das Profil wird häufig als mandelartig beschrieben und kann an Kürbis oder Süßkartoffel erinnern. Geschmack und Farbe variieren mit Sorte und Reifegrad. Die Konsistenz ist dicht, weich und cremig.

Eine unreife Mamey ist hart und sollte unangeschnitten bei Raumtemperatur nachreifen. Genussreif ist sie, wenn die Frucht auf sanften Druck gleichmäßig etwas nachgibt, ähnlich einer reifen Avocado. Die Reifezeit hängt vom Erntezustand ab. Nässe, faulige Stellen oder gäriger Geruch sind Ausschlussmerkmale.

Die Schale unter fließendem Wasser reinigen und die Frucht auf ein stabiles Schneidebrett legen. Längs um den großen Kern schneiden, die Hälften trennen und den Kern vollständig herausnehmen. Das reife Fruchtfleisch auslöffeln oder von der Schale lösen und schneiden.

Gegessen wird ausschließlich das reife Fruchtfleisch. Schale und Kern sind nicht zum Verzehr bestimmt. Den Kern nicht aufbrechen, mahlen, mitmixen oder für hausgemachte Getränke und Extrakte verwenden. Er kann natürliche unerwünschte Inhaltsstoffe enthalten.

• pur aus der Schale gelöffelt
• für Smoothies, Bowls und Fruchtpüree
• für Mamey-Milchshakes und Batidos
• als cremige Grundlage für Eis und Sorbet
• für Mousse, Cremes und andere Desserts
• kombiniert mit Milch, Joghurt oder Limette

Für glatte Getränke das vollständig reife Fruchtfleisch pürieren. Weitere Süße erst nach dem Probieren dosieren, da reife Mamey deutlich süß schmecken kann.

Harte Früchte unangeschnitten bei Raumtemperatur nachreifen lassen und regelmäßig prüfen. Sobald die Mamey gleichmäßig nachgibt, möglichst bald verzehren. Lange oder sehr kalte Lagerung kann Aroma und Textur beeinträchtigen. Angeschnittenes Fruchtfleisch geschlossen kühlen und zeitnah verbrauchen. Reifes Fruchtfleisch lässt sich ohne Schale und Kern portionsweise einfrieren.