Sternapfel (Milchfrucht) – Caimito mit sternförmigem Inneren

Der Sternapfel ist die Frucht des tropischen Baums Chrysophyllum cainito aus der Familie der Sapotengewächse. Weitere gebräuchliche Namen sind Milchfrucht, Caimito und Star Apple. Die Bezeichnung Milchfrucht bezieht sich auf den weißen, klebrigen Pflanzensaft in der Schale. Je nach Form kann die Frucht außen grün oder violett gefärbt sein.

Chrysophyllum cainito gilt als Kulturpflanze aus Mittelamerika und wird heute in verschiedenen tropischen Regionen angebaut. Das aktuelle Herkunftsland der angebotenen Ware ergibt sich aus der jeweiligen Produktkennzeichnung. Charakteristisch sind das weiche Innere und die sternförmige Anordnung der Samenkammern im Querschnitt.

Gut gereiftes Caimito schmeckt mild-süß und fein traubenartig. Das Fruchtfleisch ist weich, saftig und leicht cremig. Da Sternäpfel Naturprodukte sind, können Süße, Aroma, Farbe und Festigkeit je nach Reifegrad und Frucht variieren.

Ein reifer Sternapfel wirkt eher matt, kann leicht runzlig sein und gibt auf sanften Druck etwas nach. Die Schalenfarbe allein ist kein sicheres Reifezeichen, denn es gibt grüne und violette Formen. Sehr feste, glänzende Früchte können noch unreif sein und stärker zusammenziehend schmecken. Früchte mit Schimmel, gärigem Geruch, faulen Stellen oder austretender Flüssigkeit sollten Sie nicht verzehren.

Waschen Sie die Frucht äußerlich und schneiden Sie sie auf einer stabilen Unterlage quer in zwei Hälften. Lösen Sie das weiche Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel und halten Sie Abstand zur Schale. Schale und Rinde können klebrigen Milchsaft abgeben und bitter oder zusammenziehend schmecken. Lassen Sie außerdem die harten Samen, die gummiartigen Samenkammern und das Kerngehäuse zurück.

Sternapfel schmeckt pur und leicht gekühlt. Das ausgelöste Fruchtfleisch passt außerdem in Obstsalat oder Sorbet. Sein mildes Aroma kommt besonders gut in einfachen Zubereitungen zur Geltung. Entfernen Sie vor der Weiterverarbeitung alle Samen und achten Sie darauf, keinen Milchsaft aus der Schale unterzumischen.

Reifefähige Früchte können bei Raumtemperatur nachreifen. Sobald der Sternapfel weich und verzehrreif ist, bewahren Sie ihn in einem Beutel im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn zeitnah. Die tatsächliche Lagerdauer hängt von Reifegrad, Temperatur und Zustand der einzelnen Frucht ab.