Pfifferlinge

Pfifferlinge sind Wildpilze aus der Gattung Cantharellus. Der Echte Pfifferling trägt den wissenschaftlichen Namen Cantharellus cibarius und wird regional auch Eierschwamm, Eierschwammerl, Rehling oder Reherl genannt.

Im französischen Sprachraum sind die Bezeichnungen Chanterelle und Girolle verbreitet. Je nach Herkunft und Charge können im Handel verschiedene zum Verzehr bestimmte Pfifferlingsarten angeboten werden.

Pfifferlinge besitzen meist gelbe bis goldgelbe Fruchtkörper. Ihre Hüte können gewölbt, flach oder trichterförmig sein und häufig einen unregelmäßig gewellten Rand zeigen. Unter dem Hut befinden sich herablaufende, leistenartige Strukturen.

Als Wildpilze können Pfifferlinge in Größe, Form und Farbe deutlich variieren. Waldreste, Erde und kleine Druckstellen sind naturbedingt möglich. Diese Produktbeschreibung dient nicht zur Bestimmung selbst gesammelter Pilze.

Pfifferlinge schmecken aromatisch, fein-würzig und leicht pfeffrig. Ihr Pilzaroma lässt sich gut mit Butter, Öl, Zwiebeln, Kräutern, Sahne oder pflanzlichen Kochalternativen kombinieren.

Kleine und feste Exemplare bleiben beim Braten häufig bissfester. Größere Pilze werden beim Garen zarter, können jedoch abhängig von Reife und Beschaffenheit eine etwas festere Struktur behalten.

Frische Pfifferlinge sollten überwiegend fest sein und angenehm pilztypisch beziehungsweise waldig riechen. Die Farbe kann von hellem Gelb bis Goldgelb reichen. Leichte natürliche Unregelmäßigkeiten sind kein grundsätzlicher Qualitätsmangel.

Kontrollieren Sie jeden Pilz einzeln. Stark weiche, schleimige oder nässende Bereiche, sichtbarer Schimmel, ausgeprägter Schädlingsbefall und ein säuerlicher oder unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie Erde, Nadeln und andere Waldreste vorsichtig mit einer Pilzbürste, einem kleinen Messer oder einem sauberen Tuch. Schneiden Sie trockene oder stark verschmutzte Stielenden sparsam ab.

Bei stärkerer Verschmutzung können die Pilze kurz unter kaltem fließendem Wasser abgespült und anschließend sofort trocken getupft werden. Pfifferlinge nicht längere Zeit einweichen. Größere Exemplare längs halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Verzehren Sie Pfifferlinge nicht roh, sondern garen Sie sie vollständig durch. Geben Sie nur einwandfreie Pilze in die Pfanne oder den Kochtopf und erhitzen Sie alle Stücke gleichmäßig.

Bei erstmaligem Verzehr empfiehlt sich eine kleine Portion, da Pilze individuell unterschiedlich vertragen werden können. Die Beschreibung ist keine Anleitung zum Sammeln oder Bestimmen wild wachsender Pilze.

In der Pfanne lassen sich Pfifferlinge mit etwas Butter oder Öl anbraten und anschließend mit Zwiebeln und Kräutern würzen. Für eine Pfifferlingrahmsauce können die vollständig gegarten Pilze mit Sahne oder einer pflanzlichen Kochalternative kombiniert werden.

Pfifferlinge passen zu Pasta, Risotto, Suppen, Kartoffeln, Knödeln und Eierspeisen. Außerdem eignen sie sich als Beilage zu Wild-, Fleisch- und pflanzlichen Gerichten sowie abgekühlt für Salate mit zuvor vollständig gegarten Pilzen.

Für das Einfrieren nur frische und einwandfreie Pfifferlinge verwenden. Die Pilze zunächst sorgfältig putzen, anschließend vollständig garen oder kurz blanchieren, rasch abkühlen lassen und portionsweise verpacken.

Tiefgekühlte Pfifferlinge können direkt weiterverarbeitet werden. Bereits aufgetaute Ware nicht erneut einfrieren. Auch beim späteren Verzehr müssen die Pilze vollständig erhitzt werden.

Bewahren Sie frische Pfifferlinge ungeputzt, locker und luftdurchlässig verpackt im Kühlschrank auf. Geeignet sind beispielsweise eine Papiertüte oder ein mit saugfähigem Papier ausgelegter Behälter. Luftdichte Verpackung und Druck vermeiden.

Wildpilze sind empfindlich und sollten möglichst zeitnah verarbeitet werden. Kontrollieren Sie gelagerte Ware vor der Verwendung erneut. Gegarte Reste rasch abkühlen, abgedeckt kühlen und vor dem erneuten Verzehr gründlich erhitzen.

• Fein-würziges und leicht pfeffriges Pilzaroma
• Feste bis zarte Konsistenz nach dem Garen
• Für Pfanne, Rahmsauce, Pasta und Risotto
• Passt zu Suppen, Eierspeisen und herzhaften Beilagen
• Als ganze Pilze, Hälften oder Stücke verwendbar

• Wie schmecken Pfifferlinge? Pfifferlinge besitzen ein fein-würziges, aromatisches und leicht pfeffriges Pilzaroma.
• Wie putzt man Pfifferlinge? Waldreste und Erde mit Bürste, Messer oder Tuch entfernen, trockene Enden abschneiden und nur bei Bedarf kurz abspülen.
• Kann man Pfifferlinge roh essen? Pfifferlinge sollten nicht roh verzehrt, sondern vor dem Essen vollständig durchgegart werden.
• Wie bereitet man Pfifferlinge zu? Die geputzten Pilze je nach Größe ganz lassen oder schneiden und anschließend vollständig braten oder kochen.
• Kann man Pfifferlinge einfrieren? Ja, einwandfreie Pfifferlinge können nach dem Putzen und Garen oder Blanchieren portionsweise eingefroren werden.
• Wie lagert man frische Pfifferlinge? Locker und luftdurchlässig verpackt im Kühlschrank lagern und möglichst zeitnah verarbeiten.

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