Süßkartoffeln rot-weiß – außen rot, innen weiß mit mild-süßlichem Aroma

Süßkartoffeln außen rot, innen weiß sind Süßkartoffeln mit rötlicher bis rot-violetter Schale und hellem Fruchtfleisch. Botanisch gehören sie zur Art Ipomoea batatas. Trotz ihres Namens sind Süßkartoffeln keine klassischen Kartoffeln, sondern eine eigene Wurzelknolle.

Das helle Fruchtfleisch kann weiß bis cremefarben sein. Nach dem Garen wird es weich, bleibt aber oft etwas fester und trockener als orange Süßkartoffeln. Der Geschmack ist mild, leicht süßlich, nussig und angenehm vollmundig.

Süßkartoffeln stammen ursprünglich aus tropischen Regionen Amerikas und werden heute weltweit in warmen und gemäßigten Anbauregionen kultiviert. Je nach Sorte unterscheiden sie sich deutlich in Schalenfarbe, Fleischfarbe, Süße, Textur und Kochverhalten.

Besonders macht die rot-weiße Süßkartoffel ihre Kombination aus kräftiger Schalenfarbe und hellem Inneren. Sie ist eine spannende Alternative zur bekannten orangefarbenen Süßkartoffel. In der Küche passt sie sehr gut zu herzhaften Gewürzen, Kräutern, Ofengerichten und asiatisch inspirierten Rezepten.

Süßkartoffeln mit weißem Fruchtfleisch schmecken mild süßlich, leicht nussig und angenehm stärkehaltig. Der Geschmack ist dezenter als bei vielen orangefarbenen Süßkartoffeln. Dadurch lassen sie sich sehr gut mit kräftigen, herzhaften und würzigen Zutaten kombinieren.

Beim Backen oder Rösten entsteht ein warmer, leicht karamelliger Geschmack. Gekocht oder gedämpft wird das Fruchtfleisch weich und eignet sich gut für Püree, Suppen und cremige Beilagen.

Süßkartoffeln werden nicht wie Obst durch Nachreifen bewertet. Wichtig ist die Frische und Qualität der Knolle. Gute Süßkartoffeln sind fest, sauber und fühlen sich schwer für ihre Größe an.

Nicht mehr gute Ware erkennt man an weichen, matschigen Stellen, Schimmel, fauligem Geruch, feuchten Fäulnisstellen oder stark schrumpeliger Schale. Kleine natürliche Unebenheiten, leichte Formunterschiede oder feine Schalenstellen sind normal.

Gute rot-weiße Süßkartoffeln haben eine feste Struktur, eine intakte rötliche Schale und einen neutralen, frischen Geruch. Die Knollen sollten nicht nass, schleimig oder stark beschädigt sein. Kleine Kratzer oder natürliche Schalenunebenheiten können vorkommen und sind kein automatischer Qualitätsmangel.

Achten Sie auf feste Ware ohne Schimmel, ohne faulige Stellen und ohne stark eingesunkene Druckstellen. Wenn die Süßkartoffel sehr weich, feucht oder unangenehm riechend ist, sollte sie nicht mehr verwendet werden.

Rot-weiße Süßkartoffeln lassen sich ähnlich wie andere Süßkartoffeln verwenden. Sie können geschält oder mit gut gereinigter Schale gegart werden. Für die meisten Gerichte werden sie gekocht, gebacken, gedämpft, gebraten oder püriert.

• Süßkartoffeln gründlich unter kaltem Wasser waschen.
• Bei Verwendung mit Schale die Oberfläche mit einer Gemüsebürste reinigen.
• Enden abschneiden.
• Nach Wunsch schälen oder mit Schale weiterverarbeiten.
• Für Ofengemüse in Spalten, Würfel oder Scheiben schneiden.
• Für Suppen und Püree in Stücke schneiden und weich kochen.
• Für Pommes in Stifte schneiden, würzen und im Ofen backen.

Tipp: Weißfleischige Süßkartoffeln können etwas fester sein. Schneiden Sie sie für gleichmäßiges Garen in möglichst gleich große Stücke.

Süßkartoffeln außen rot, innen weiß sind vielseitig einsetzbar. Sie passen besonders gut zu herzhaften, würzigen und aromatischen Rezepten.

• Als Ofengemüse mit Olivenöl, Salz, Paprika und Rosmarin
• Als Süßkartoffel-Pommes mit Dip
• Für cremiges Süßkartoffelpüree mit Butter oder Olivenöl
• Für Suppen mit Kokos, Ingwer, Chili oder Knoblauch
• In Bowls mit Reis, Quinoa, Linsen, Avocado oder Kichererbsen
• In Currys mit Kokosmilch, Gemüse und frischen Kräutern
• Als Beilage zu Fisch, Fleisch, Tofu oder Grillgemüse
• Für Aufläufe, Gratins und gefüllte Süßkartoffeln
• Für Gastronomie, Catering und moderne vegetarische Küche

Süßkartoffeln sollten kühl, trocken, dunkel und gut belüftet gelagert werden. Ideal ist eine Speisekammer, ein Vorratsraum oder ein trockener, dunkler Platz in der Küche. Direkte Sonne, Feuchtigkeit und starke Wärme sollten vermieden werden.

Rohe Süßkartoffeln sollten nicht dauerhaft im Kühlschrank gelagert werden, da Kälte Geschmack und Struktur negativ beeinflussen kann. Lagern Sie Süßkartoffeln nicht in luftdicht feuchter Verpackung. Angeschnittene oder gegarte Süßkartoffeln gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten zeitnah verbraucht werden.

• Besondere Optik mit roter Schale und weißem Fruchtfleisch
• Mild-süßlicher Geschmack für herzhafte und kreative Rezepte
• Ideal für Ofen, Pommes, Püree, Suppen, Bowls und Currys
• Fester und stärkehaltiger als viele orange Süßkartoffeln
• Vielseitige Premium-Knolle für Privatkunden, Hobbyköche und Gastronomie

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