Süßkartoffeln rot-weiß – außen rot, innen weiß mit mild-süßlichem Aroma

Die Bezeichnung beschreibt Süßkartoffeltypen mit rötlicher Schale und hellem Fruchtfleisch. Botanisch handelt es sich um Speicherwurzeln der Art Ipomoea batatas. Farbe, Form, Größe, Süße und Trockenmasse unterscheiden sich je nach Sorte, Anbau und Reife. Rot-weiß ist daher eine Farbbeschreibung und kein eindeutiger Sortenname.

Boniato bezeichnet häufig einen Süßkartoffeltyp mit rosafarbener bis burgunderroter Schale und cremeweißem Inneren. Solche Bataten sind besonders aus der kubanischen und karibischen Küche bekannt. Nicht jede rot-weiße Süßkartoffel muss jedoch zur gleichen Sorte oder zum gleichen Handelstyp gehören. Die Bezeichnung Boniato sollte daher nur verwendet werden, wenn sie vom Lieferanten für die konkrete Ware bestätigt wurde.

Weiß- bis cremefleischige Süßkartoffeln schmecken meist mild-süß, dezent nussig und angenehm stärkehaltig. Viele rot- oder purpurschalige Typen besitzen einen höheren Trockenmasseanteil und wirken nach dem Garen lockerer, trockener und kartoffelähnlicher als feuchte orangefleischige Sorten. Die genaue Süße und Textur hängen von Sorte, Lagerung und Zubereitung ab.

Gute Süßkartoffeln sollten fest, kompakt und weitgehend unbeschädigt sein. Naturbedingte Größenunterschiede, leichte Krümmungen und oberflächliche Schalenmerkmale sind möglich. Kleine trockene Stellen können großzügig entfernt werden. Stark weiche, tief eingesunkene, schimmelige, nässende oder faulig riechende Wurzeln nicht verwenden. Tiefe Verletzungen begünstigen Austrocknung und Verderb.

Für Püree, Suppen und Eintöpfe die vorbereiteten Stücke in Wasser oder direkt im Gericht garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgegossene Stücke kurz ausdampfen lassen und anschließend stampfen oder pürieren. Wegen der häufig trockeneren Konsistenz können je nach Rezept etwas Brühe, Milch, Kokosmilch, Butter oder Pflanzenöl für mehr Cremigkeit ergänzt werden.

Für Ofengemüse die Bataten in gleichmäßige Spalten oder Würfel schneiden, sparsam mit Öl vermengen und backen, bis sie innen weich und außen gebräunt sind. Für Süßkartoffelpommes möglichst gleichmäßige Stifte verwenden und mit Abstand auf dem Blech verteilen. Vorgegarte Scheiben lassen sich in der Pfanne braten oder auf dem Grill rösten. Garzeit und Bräunung hängen von Stückgröße, Sorte und Gerät ab.

Rot-weiße Süßkartoffeln passen zu afrikanischen, karibischen, lateinamerikanischen und asiatischen Gerichten. Sie ergänzen Currys, Suppen, Eintöpfe und Ofengemüse. Als Püree harmonieren sie mit Knoblauch, Chili, Limette, Kokosmilch und Kräutern. Gebackene Spalten eignen sich als vielseitige Beilage.

Süßkartoffeln sind kälteempfindlich. Ganze Wurzeln dunkel, trocken, luftig und idealerweise bei etwa 12,5 bis 15 °C aufbewahren. Ein üblicher Kühlschrank ist für die längere Lagerung zu kalt und kann die Qualität beeinträchtigen. Auch direkte Sonne, Wärme und geschlossene feuchte Kunststoffbeutel vermeiden. Angeschnittene Süßkartoffeln dagegen abgedeckt im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Ausgangsqualität und Lagerbedingungen ab.