Basilikum – frisches Küchenkraut für Pesto und mediterrane Küche

Das verbreitete Küchenbasilikum gehört zur Art Ocimum basilicum und zur Familie der Lippenblütler. Es zählt zu den bekannten Kräutern der mediterranen Küche. Verwendet werden vor allem die aromatischen Blätter und zarten Triebspitzen.

Es gibt unterschiedliche Basilikumsorten, die sich in Blattform, Färbung und Duft unterscheiden. Die Bezeichnung Basilikum allein legt keine bestimmte Sorte oder Herkunft fest.

Basilikum schmeckt würzig, leicht pfeffrig und je nach Sorte auch süßlich oder anisartig. Die Blätter sind zart und werden bei Wärme rasch weich. Ihr Duft entfaltet sich beim Zupfen oder Schneiden.

Besonders gut harmoniert das Kraut mit Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Käse und mediterranem Gemüse. Verwenden Sie es zunächst sparsam und stimmen Sie die Menge auf das Gericht ab.

Achten Sie auf frisch wirkende, möglichst unbeschädigte Blätter ohne schleimige Stellen oder Schimmel. Die empfindlichen Blätter können durch Druck oder Kälte dunkle Stellen bekommen.

Stark welke, matschige oder unangenehm riechende Blätter aussortieren. Größe und Blattform können naturbedingt variieren und sind allein kein Maß für die Qualität.

Waschen Sie das Kraut erst kurz vor der Verwendung vorsichtig unter fließendem Wasser. Anschließend behutsam trocken tupfen. Vermeiden Sie kräftiges Reiben oder Quetschen der zarten Blätter.

Zupfen Sie die Blätter von festeren Stielen ab. Je nach Rezept ganz verwenden, in Stücke zupfen oder mit einem scharfen Messer schneiden. Zarte Triebspitzen lassen sich ebenfalls verwenden.

Für Caprese frische Basilikumblätter auf Tomaten und Mozzarella verteilen. In Salaten, Kräuterdressings und auf belegtem Brot sorgt das Kraut für eine aromatische Ergänzung.

Für Pesto die vorbereiteten Blätter mit Öl, Nüssen oder Kernen und weiteren Zutaten nach Rezept verarbeiten. Basilikum passt außerdem zu Zucchini, Auberginen, Pilzen und cremigen Pastasaucen.

Bei warmen Gerichten die Blätter möglichst erst gegen Ende der Zubereitung oder vor dem Servieren zugeben. Auf Pizza können sie nach dem Backen verteilt werden. Langes Erhitzen kann das feine Aroma abschwächen.

Basilikum ist kälteempfindlich. Bewahren Sie frisches Kraut bei gemäßigter Raumtemperatur geschützt vor Austrocknung, Druck und direkter Sonne auf. Ein kalter Kühlschrank ist für frische Basilikumblätter meist ungeeignet.

Sind ausreichend lange Stiele vorhanden, können diese in etwas frisches Wasser gestellt werden. Die Blätter sollten dabei nicht im Wasser liegen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig und verwenden Sie das Kraut zeitnah.

• Würziges und leicht pfeffriges Kräuteraroma
• Zarte Blätter für kalte und warme Gerichte
• Für Pesto, Caprese, Pasta und Pizza
• Ganz, gezupft oder geschnitten verwendbar
• Passt zu Tomaten, Käse und mediterranem Gemüse

• Was ist Basilikum? Basilikum ist ein aromatisches Küchenkraut. Das verbreitete Küchenbasilikum gehört zur Art Ocimum basilicum.
• Wie schmeckt frisches Basilikum? Es schmeckt würzig und leicht pfeffrig. Je nach Sorte können süßliche oder anisartige Noten hinzukommen.
• Wofür verwendet man Basilikum? Basilikum passt zu Pesto, Tomatensalat, Caprese, Pasta, Pizza, Gemüsegerichten und Kräuterdressings.
• Sollte man Basilikum mitkochen? Die zarten Blätter möglichst erst gegen Ende der Zubereitung zugeben, da langes Erhitzen ihr Aroma abschwächen kann.
• Wie bereitet man Basilikum vor? Die Blätter vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und anschließend zupfen oder schneiden.
• Wie lagert man frisches Basilikum? Kälteempfindliches Basilikum bei gemäßigter Raumtemperatur vor Austrocknung, Druck und direkter Sonne schützen und zeitnah verwenden.

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