Dill für Fisch, Gurkensalat und Dillsaucen

Dill ist ein einjähriges Küchenkraut der Art Anethum graveolens aus der Familie der Doldenblütler. Gartendill und Gurkenkraut sind weitere gebräuchliche Bezeichnungen.

Charakteristisch sind die feinen, mehrfach gefiederten Blätter, die als Dillspitzen oder Dillgrün verwendet werden. Zarte Stiele können ebenfalls verarbeitet werden; festere Abschnitte werden je nach Gericht entfernt.

Dill ist in zahlreichen Küchen Europas und Asiens verbreitet.

Herkunft und Aussehen der Ware können je nach Saison und Charge variieren. Blütendolden oder Samen sind bei Dill im Bund nicht automatisch enthalten.

Frischer Dill schmeckt fein-würzig, krautig, leicht süßlich und dezent herb.

Die zarten Spitzen besitzen ein besonders feines Aroma. Bei längerer Hitzeeinwirkung kann die frische Kräuternote schwächer werden, weshalb Dill häufig erst gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt wird.

Frischer Dill besitzt grüne bis blaugrüne, fein gefiederte Blätter und einen charakteristischen krautigen Geruch. Die Triebe sollten überwiegend aufrecht wirken und nicht stark ausgetrocknet sein.

Einzelne gedrückte oder leicht welke Teile können entfernt werden. Stark vergilbte, schleimige oder schimmelige Stellen sowie ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie welke oder beschädigte Pflanzenteile. Spülen Sie das Kraut kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und schütteln oder tupfen Sie es anschließend vorsichtig trocken. Dill nicht längere Zeit einweichen.

Zupfen Sie die feinen Blätter und Spitzen von festeren Stielen oder schneiden Sie zarte Zweige gemeinsam klein. Das Kraut möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung schneiden.

Dill passt zu gebratenem, gedünstetem oder pochiertem Fisch und wird häufig mit Lachs kombiniert. Auch Gurkensalat, Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Kartoffelsuppe erhalten durch Dill eine frische Kräuternote.

Fein geschnittenes Dillkraut eignet sich für Dillsauce, Joghurt- oder Quarkdips, Kräuterbutter, Salatdressings und kalte Saucen. Es ergänzt außerdem Gemüsegerichte, Eierspeisen und helle Suppen.

Für eingelegte Gurken werden je nach Rezept Zweige, Blätter, Blütendolden oder Dillsamen verwendet. Die angegebenen Zutaten, Mengen und Verarbeitungsschritte müssen eingehalten werden; Dillspitzen ersetzen nicht automatisch verlangte Dolden oder Samen.

Für ein deutliches frisches Aroma Dill gegen Ende der Garzeit oder unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. In kalte Saucen, Dips und Salate kann er direkt nach dem Schneiden eingerührt werden.

Bei Suppen und warmen Saucen lässt sich ein Teil kurz mitgaren. Eine weitere Portion frischer Dill kann anschließend als Würzung oder Garnitur ergänzt werden.

Bewahren Sie frischen Dill ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank auf. Das Kraut locker in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen oder in einen geeigneten Beutel legen.

Dill möglichst zeitnah verarbeiten. Zum Einfrieren das Kraut waschen, gründlich trocknen, schneiden und portionsweise verpacken. Nach dem Auftauen ist es weicher und eignet sich vor allem zum Würzen.