Frischer Kurkuma – aromatische Würzwurzel für Curry und Suppen

Kurkuma trägt den botanischen Namen Curcuma longa und gehört zu den Ingwergewächsen. Verwendet wird das unterirdische Rhizom, also ein verdickter Spross. Die gebräuchliche Bezeichnung Kurkumawurzel meint diesen Pflanzenteil.

Gelbwurz ist ein weiterer Name für Kurkuma. Das Innere ist gelb bis orangefarben und von einer dünnen, meist bräunlichen Schale umgeben. Die Rhizome können unterschiedlich groß und verzweigt sein.

Frischer Kurkuma schmeckt würzig, erdig und leicht bitter. Sein festes, etwas faseriges Gewebe lässt sich mit einer feinen Reibe zerkleinern. So verteilt sich das Gewürz gleichmäßig in Saucen, Suppen und Pasten.

Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie das Gericht ab. Frischer Kurkuma enthält mehr Feuchtigkeit als getrocknetes Pulver; beide Formen lassen sich deshalb nicht in jedem Rezept mengenmäßig gleich austauschen.

Achten Sie auf feste Rhizome ohne nässende oder schleimige Bereiche. Natürliche Verzweigungen, kleine Unebenheiten und Unterschiede in der Schalenfarbe sind üblich.

Stark verschrumpelte Stücke können bereits ausgetrocknet sein. Bei Schimmel, fauligen Stellen oder unangenehmem Geruch die betroffenen Rhizome entsorgen.

Waschen Sie den Kurkuma vor der Zubereitung unter fließendem Wasser und reinigen Sie auch Vertiefungen zwischen den Verzweigungen. Anschließend trocken tupfen und bei Bedarf mit einem Sparschäler oder kleinen Messer dünn schälen.

Bei zarter, gründlich gereinigter Schale ist Schälen nicht immer nötig. Je nach Rezept fein reiben, hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Kurkuma färbt Hände, Textilien und Arbeitsflächen kräftig gelb; Handschuhe können Verfärbungen an den Händen vermeiden.

Fein geriebene Gelbwurz passt zu Gemüse- und Linsencurrys, Kokossaucen und Suppen. In Reisgerichten sorgt sie für eine gelbe Färbung. Mit Ingwer, Knoblauch und weiteren Gewürzen lässt sie sich zu einer aromatischen Würzpaste verarbeiten.

Für ein warmes Gewürzgetränk Kurkuma mit Milch oder einer pflanzlichen Alternative erhitzen und nach Geschmack würzen. Gröbere Stücke vor dem Servieren abseihen. Auch Dressings und Marinaden lassen sich mit kleinen Mengen fein geriebenem Kurkuma abschmecken.

Bewahren Sie frischen Kurkuma im Kühlschrank trocken und vor Austrocknung geschützt auf. Dafür die Rhizome in Küchenpapier einschlagen und in einen geeigneten Lebensmittelbeutel geben. Feuchtes Papier wechseln und Kondenswasser vermeiden.

Angeschnittene Stücke verpackt kühlen und zeitnah verwenden. Zum Einfrieren die Rhizome reinigen, gut trocknen und nach Bedarf portionieren. Eine feste Haltbarkeit lässt sich ohne Kenntnis des Frischezustands und der Lagerbedingungen nicht zusichern.