Getrocknete Kaffir-Limettenblätter – für asiatische Gerichte

Die Blätter stammen von Citrus hystrix, einem immergrünen Zitrusgewächs. In der südostasiatischen Küche werden sie als aromatische Würzzutat verwendet. Getrocknete Blätter sind leicht, fest und häufig spröde. Durch sanftes Zerdrücken vor dem Kochen kann sich ihr Aroma besser im Gericht verteilen.

„Kaffir-Limettenblätter“ ist im deutschen Handel und in vielen Rezepten eine verbreitete Bezeichnung. Makrut-Limettenblätter ist eine neutrale Alternative und bezeichnet dieselbe Zutat. In Thailand sind die Blätter als Bai Makrut bekannt. Mit Blättern gewöhnlicher Limetten oder Zitronen dürfen sie nicht verwechselt werden.

Das Aroma ist deutlich zitrusartig, frisch, leicht floral und würzig. Es erinnert an Limettenschale, besitzt jedoch einen eigenständigen Charakter. Beim Trocknen verändert sich das Aroma gegenüber frischen Blättern. Deshalb die Dosierung nach gewünschter Intensität und Gericht anpassen.

Einweichen ist für Suppen, Currys und Saucen nicht erforderlich. Ganze Blätter kurz zwischen den Fingern zerdrücken und direkt in die Flüssigkeit geben. Wer die Blätter schneiden möchte, kann sie zuvor einige Minuten in warmem Wasser geschmeidiger werden lassen. Die feste Mittelrippe bei Bedarf entfernen.

Ganze Blätter ähnlich wie Lorbeer mitköcheln lassen und vor dem Servieren herausnehmen, da sie fest bleiben können. Für Currypasten oder Gewürzmischungen lassen sie sich sehr fein mahlen oder zwischen den Fingern zerreiben. Mit wenigen Blättern beginnen, abschmecken und bei Bedarf nachlegen. Die benötigte Menge hängt von Blattgröße, Trocknung, Lagerdauer und Gericht ab.

Makrut-Limettenblätter passen zu Thai-Curry, Tom Yum, Tom Kha, Kokossuppen, Saucen, Eintöpfen, Marinaden und Wokgerichten. Sie harmonieren besonders mit Kokosmilch, Chili, Galgant und Zitronengras. Ganze Blätter aromatisieren Flüssigkeiten, während fein gemahlene Blätter für Pasten und Würzmischungen geeignet sind.

Getrocknete Blätter können naturbedingt in Größe, Form und Farbe variieren. Bruch ist bei dem spröden Produkt möglich und kein Qualitätsmangel. Beim Öffnen sollte ein typischer zitrusartiger Duft wahrnehmbar sein. Feuchte, schimmelige, von Vorratsschädlingen befallene oder ungewöhnlich riechende Blätter nicht verwenden.

Die Blätter trocken, luftdicht sowie vor Wärme und direktem Licht geschützt aufbewahren. Nach jeder Entnahme die Verpackung wieder gut verschließen und nur trockenes Besteck verwenden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Mit zunehmender Lagerzeit kann die Aromaintensität nachlassen.