Morellen Kirschenpüree von PONTHIER – fruchtig-säuerliches

Das Produkt ist ein Fruchtpüree aus entsteinten Morellenkirschen. Morellen gehören zu den Sauerkirschen und werden auch als Weichseln oder Griottes bezeichnet. PONTHIER verwendet für diese Referenz die Sorte Oblacinska. Die Rezeptur besteht aus 90 Prozent Frucht und 10 Prozent Zucker.

Die Oblacinska-Sauerkirschen stammen aus Serbien und wachsen nach Herstellerangabe auf etwa 400 Metern Höhe. Die vollreifen Früchte werden von Hand geerntet. PONTHIER beschreibt die Sorte als saftig, säuerlich und deutlich süß.

Das Morellenpüree besitzt ein intensives Kirschprofil mit lebendiger Fruchtsäure und vorhandener Süße. Seine Farbe ist tief rot-violett. Das Aroma lässt sich mit Vanille, Schokolade, Mandel oder Kokos kombinieren. Auch Johannisbeere, Heidelbeere und Zitrus passen dazu.

Eine Reifeprüfung wie bei frischen Kirschen entfällt. Achten Sie auf ein unbeschädigtes Gebinde, produkttypischen Kirschduft und eine gleichmäßige Beschaffenheit nach dem Durchmischen. Bei aufgeblähter Verpackung, Gärgeruch oder auffälliger Veränderung sollte das Püree nicht verwendet werden.

Bewahren Sie das Püree durchgehend bei +2 bis +6 Grad Celsius auf. Verwenden Sie saubere Utensilien und entnehmen Sie nur die benötigte Menge. Mischen Sie das Püree bei Bedarf nach Packungsangabe durch. Berücksichtigen Sie in Rezepten die enthaltene Flüssigkeit und den Zuckeranteil.

• Für Mousse, Creme, Panna Cotta und Dessertgläser
• In Kuchen, Tartes, Tortenfüllungen und Glasuren
• Als Grundlage für Sauerkirschsorbet, Eis und Parfait
• Für Pralinenfüllungen, Ganaches, Gelee und Fruchtsaucen
• In Smoothies, Cocktails und alkoholfreien Mocktails

Geben Sie das Sauerkirschpüree schrittweise hinzu und stimmen Sie Säure, Süße, Bindung und Fruchtintensität auf die Anwendung ab. Bei Sorbet und Eis müssen Zucker und Flüssigkeit der Gesamtmischung berechnet werden. Für Teige, Cremes und Füllungen ist die zusätzliche Feuchtigkeit zu berücksichtigen.

Die gekühlte PONTHIER Referenz wird ungeöffnet bei +2 bis +6 Grad Celsius aufbewahrt. Der Hersteller nennt unter diesen Bedingungen eine Haltbarkeit von 15 Monaten. Nach dem Öffnen soll das Püree weiterhin gekühlt und innerhalb von zwölf Tagen verbraucht werden. Maßgeblich bleiben die Hinweise und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Originalverpackung.