Quitten kaufen – aromatische goldgelbe Früchte für Gelee, Kompott und feine Küche

Goldgelbe Herbstfrucht für duftendes Gelee, Kompott und traditionelle Feinkost

Quitten sind besondere Herbstfrüchte mit intensivem Duft, goldgelber Farbe und einem unverwechselbaren Aroma. Sie gehören zu den klassischen Früchten für Gelee, Kompott, Mus, Marmelade, Chutney, Sirup, Saft und feine Süßspeisen. Wer Quitten kaufen möchte, sucht meist eine aromatische Frucht für traditionelle Vorratsküche, hausgemachte Konfitüren, Desserts, Gebäck oder kreative herzhafte Gerichte.

Im Gegensatz zu Äpfeln oder Birnen werden Quitten meist nicht roh gegessen. Das Fruchtfleisch ist sehr fest, oft herb-säuerlich und adstringierend. Beim Kochen, Schmoren oder Backen wird die Quitte weicher, milder und entwickelt ein warmes, blumig-fruchtiges Aroma. Genau deshalb ist sie in der Küche so wertvoll.

Was sind Quitten?

Quitten sind Kernfrüchte mit botanischem Namen Cydonia oblonga. Sie gehören zur Familie der Rosengewächse und sind mit Äpfeln und Birnen verwandt. Optisch erinnern Quitten je nach Sorte eher an einen Apfel oder an eine Birne. Man unterscheidet daher häufig zwischen Apfelquitten und Birnenquitten.

Die Früchte haben eine gelbe bis goldgelbe Schale, ein sehr festes Fruchtfleisch und häufig einen feinen Flaum auf der Oberfläche. Dieser Flaum sollte vor der Verarbeitung gründlich abgerieben werden. Im Inneren befindet sich ein Kerngehäuse, das vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung entfernt wird.

Herkunft und Besonderheiten

Quitten haben eine lange Tradition in der europäischen, orientalischen und mediterranen Küche. Sie wurden früher häufig für Gelee, Mus, Fruchtbrot, Sirup, Likör und Süßspeisen verwendet. Heute erleben Quitten wieder mehr Aufmerksamkeit, weil ihr Aroma sehr eigenständig ist und sie sich hervorragend für hausgemachte Spezialitäten eignen.

Besonders macht Quitten ihr intensiver Duft und ihr hoher natürlicher Pektingehalt. Dadurch gelingen Quittengelee und Konfitüren besonders gut. Außerdem bringen Quitten eine feine Balance aus Frucht, Säure, Würze und blumigen Noten in süße und herzhafte Rezepte.

Geschmack und Aroma

Quitten schmecken roh meist herb, säuerlich und adstringierend. Gegart werden sie deutlich milder, duftender und aromatischer. Das Aroma erinnert an Apfel, Birne, Zitrusfrüchte, Honig, Rose, Vanille, Aprikose und leichte Gewürznoten.

Besonders gut passen Quitten zu Zimt, Vanille, Sternanis, Nelken, Kardamom, Honig, Zucker, Zitrone, Orange, Apfel, Birne, Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen, Joghurt, Quark, Mascarpone, Käse, Wild, Geflügel, Lamm, Schwein, Rotwein und orientalischen Gewürzen.

Wann sind Quitten reif?

Reife Quitten erkennt man meist an ihrer gelben bis goldgelben Farbe und ihrem intensiven, fruchtigen Duft. Die Früchte bleiben auch bei Reife fest und werden nicht weich wie reife Birnen. Eine gute Quitte duftet aromatisch und wirkt schwer, fest und frisch.

Grünliche Quitten sind oft noch unreif und können weniger aromatisch sein. Nicht mehr gute Ware erkennt man an Schimmel, fauligem Geruch, stark braunen matschigen Stellen, austretender Flüssigkeit oder weichem, gärigem Fruchtfleisch. Kleine Schalenfehler oder Druckstellen können bei festen Herbstfrüchten vorkommen und sind nicht automatisch ein Qualitätsfehler.

Wie erkennt man gute Qualität?

Gute Quitten sind fest, aromatisch duftend und gelb bis goldgelb gefärbt. Die Schale sollte nicht schimmelig oder stark beschädigt sein. Ein natürlicher Flaum auf der Schale ist normal und wird vor der Verarbeitung entfernt.

• Die Früchte duften intensiv fruchtig und aromatisch.
• Die Schale ist gelb bis goldgelb und frisch wirkend.
• Das Fruchtfleisch ist fest und nicht matschig.
• Die Quitten fühlen sich schwer und kompakt an.
• Schimmel, fauliger Geruch, austretende Flüssigkeit oder matschige Stellen sind Warnzeichen.

Wie wäscht, schneidet und verarbeitet man Quitten?

Quitten sind fester als viele andere Früchte und benötigen bei der Verarbeitung ein stabiles Schneidebrett und ein scharfes Messer. Der feine Flaum auf der Schale sollte vor dem Waschen oder Schneiden mit einem Tuch abgerieben werden. Danach können die Früchte geschält oder ungeschält weiterverarbeitet werden, je nach Rezept.

• Den Flaum mit einem trockenen Tuch gründlich abreiben.
• Quitten unter kaltem Wasser waschen.
• Mit einem scharfen Messer vorsichtig halbieren oder vierteln.
• Kerngehäuse großzügig entfernen.
• Nach Rezept schälen oder mit Schale kochen.
• Fruchtfleisch in Spalten, Würfel oder Stücke schneiden.
• Für Gelee, Kompott, Mus, Chutney oder Gebäck garen.

Tipp: Quitten verfärben sich nach dem Schneiden schnell. Etwas Zitronensaft im Wasser oder direkt auf den Schnittflächen hilft, die Farbe frischer zu halten. Für Gelee kann die Schale oft mitgekocht werden, weil sie zusätzlich Aroma und Pektin liefert.

Zubereitungsideen und Verwendung in der Küche

Quitten sind ideal für klassische Vorratsküche und kreative Feinkost. Sie können gekocht, geschmort, gebacken, entsaftet, püriert oder zu Gelee verarbeitet werden. Durch ihr intensives Aroma reicht oft schon eine kleine Menge, um Gerichte besonders zu machen.

• Für klassisches Quittengelee mit Zucker und Zitronensaft
• Für Quittenmus oder Quittenkompott mit Zimt, Vanille und Orange
• Für Quittenmarmelade oder Konfitüre mit Apfel, Birne oder Ingwer
• Für Quittenbrot, Fruchtleder oder feste Quittenpaste
• Für Kuchen, Tartes, Crumbles, Strudel und herbstliches Gebäck
• Für Quittenchutney mit Essig, Zwiebeln, Ingwer, Chili und Gewürzen
• Für Schmorgerichte mit Wild, Lamm, Geflügel, Schwein oder orientalischen Gewürzen
• Für Sirup, Saft, Likör, Tee, Punsch und aromatische Getränke

Quittengelee aus frischen Quitten

Quittengelee ist eine der beliebtesten Verwendungen für Quitten. Dafür werden die Früchte gewaschen, vom Flaum befreit, grob geschnitten und mit Wasser gekocht. Der Saft wird abgeseiht und anschließend mit Zucker zu Gelee verarbeitet.

• Quitten gründlich abreiben und waschen.
• Früchte grob schneiden und mit Wasser weich kochen.
• Saft durch ein Tuch oder Sieb ablaufen lassen.
• Quittensaft mit Gelierzucker oder Zucker nach Rezept einkochen.
• Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Hinweis: Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin. Deshalb sind sie besonders gut für Gelee, Konfitüre und fruchtige Aufstriche geeignet.

Lagerung und Haltbarkeit

Ganze Quitten sollten kühl, trocken, luftig und getrennt von empfindlichem Obst gelagert werden. Ihr intensiver Duft kann auf andere Lebensmittel übergehen. Gut geeignete Lagerorte sind ein kühler Keller, eine Speisekammer oder das Gemüsefach, wenn die Früchte zeitnah verarbeitet werden.

Quitten sollten regelmäßig kontrolliert werden. Früchte mit Druckstellen oder beginnenden weichen Stellen sollten zuerst verarbeitet werden. Geschnittene Quitten gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten bald gegart oder weiterverarbeitet werden.

Hinweis zu Rohverzehr, Kernen und Flaum

Die meisten Quitten sind roh sehr hart, sauer und herb. Deshalb werden sie normalerweise gekocht, gebacken oder anderweitig verarbeitet. Der feine Flaum auf der Schale sollte vor der Verarbeitung entfernt werden. Das Kerngehäuse wird nicht mitgegessen.

• Quitten meist nicht roh essen, sondern garen oder verarbeiten.
• Flaum vor der Verarbeitung gründlich abreiben.
• Kerngehäuse entfernen.
• Schale kann je nach Rezept mitgekocht oder entfernt werden.
• Bei Schimmel, Gärgeruch oder matschigem Fruchtfleisch nicht verwenden.

Vorteile von Quitten für den Kunden

• Aromatische goldgelbe Herbstfrucht mit intensivem Duft
• Ideal für Quittengelee, Kompott, Mus, Marmelade, Chutney und Sirup
• Von Natur aus pektinreich und sehr gut für Gelee geeignet
• Feines Aroma für Gebäck, Desserts, Getränke und herzhafte Schmorgerichte
• Sorgfältig ausgewählte Frischequalität von Obstwelt.com

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