Süßkartoffel – aromatische Batate für Ofen, Pommes und Bowls

Die Süßkartoffel gehört botanisch zur Art Ipomoea batatas aus der Familie der Windengewächse. Ihr essbarer Teil ist eine verdickte Speicherwurzel.

Weitere Namen sind Batate, Batata, Batata doce, Kumara und Sweet Potato. Trotz ihres deutschen Namens ist die Süßkartoffel nicht eng mit der Kartoffel verwandt.

Süßkartoffeln besitzen je nach Sorte weißes, cremefarbenes, gelbes, orangefarbenes oder violettes Inneres. Die Produktbezeichnung verspricht deshalb ohne entsprechende Variantenangabe keine bestimmte Fleischfarbe.

Gegart schmecken Bataten mild süßlich, erdig bis nussig. Orangefleischige Sorten werden häufig weich und cremig, andere Sorten können trockener, stärkehaltiger oder fester bleiben. Auch die Süße variiert.

Gute Süßkartoffeln fühlen sich fest an und besitzen eine weitgehend trockene, intakte Schale. Kleine oberflächliche Narben, unregelmäßige Formen und natürliche Farbabweichungen sind bei diesem Wurzelgemüse möglich.

Stark weiche oder nasse Stellen, Schimmel, austretende Flüssigkeit und fauliger Geruch sprechen gegen eine Verwendung.

Die ganze Süßkartoffel kurz vor der Zubereitung unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit einer sauberen Gemüsebürste von Erde befreien. Danach trocknen und beschädigte Stellen großzügig entfernen.

Eine dünne, unbeschädigte Schale kann nach gründlicher Reinigung mitgegessen werden. Bei fester, trockener oder beschädigter Schale die Batate schälen. Für gleichmäßiges Garen in ähnlich große Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.

Süßkartoffeln lassen sich kochen, dämpfen, braten, backen, grillen oder frittieren. Ganze Bataten, Würfel und Spalten benötigen unterschiedlich lange. Sie sind fertig, wenn ein Messer entsprechend der gewünschten Konsistenz leicht bis in die Mitte gleitet.

Für Ofengemüse Stücke mit wenig Öl und Gewürzen vermengen und nach Rezept rösten. Rosmarin, Knoblauch, Chili und Paprika passen dazu.

Für Pommes oder Wedges die Bataten gleichmäßig schneiden, sorgfältig trocknen und nur leicht mit Öl überziehen. Mit Abstand auf dem Blech oder im Korb der Heißluftfritteuse verteilen und nach Geräte- oder Rezeptangabe garen.

Süßkartoffel-Pommes werden wegen ihres natürlichen Zucker- und Stärkegehalts anders knusprig als Kartoffelpommes. Zu dichtes Schichten fördert Dampf und eine weichere Oberfläche.

Weich gegarte Süßkartoffeln lassen sich stampfen oder pürieren. Sie eignen sich für Süßkartoffelpüree, cremige Suppen, Gnocchi, Rösti, Puffer, Auflauf und Gratin.

Für Curry, Eintopf und Suppe passen Bataten zu Kokosmilch, Ingwer, Chili, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Spinat oder Kürbis. Die Stücke nur so lange garen, bis sie weich sind und ihre gewünschte Form behalten.

Geröstete oder gegarte Süßkartoffelwürfel ergänzen Bowls, Salate und Beilagenteller. Sie passen zu Avocado, Feta, Tahini, Blattgemüse, Hülsenfrüchten und würzigen Dressings.

Für Meal Prep gegarte Bataten rasch abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.

Süßkartoffeln gehören zu den Windengewächsen, Kartoffeln dagegen zu den Nachtschattengewächsen. Echte Yams gehören zur Gattung Dioscorea; Ube ist üblicherweise die violette Yamsart Dioscorea alata und nicht dasselbe wie eine violette Süßkartoffel.

Maniok ist Manihot esculenta, Topinambur Helianthus tuberosus. Geschmack, Textur und Zubereitung dieser Wurzeln und Knollen unterscheiden sich, weshalb sie in Rezepten nicht immer austauschbar sind.

Ganze, ungewaschene Süßkartoffeln trocken, dunkel, luftig und bei mäßig kühler Raumtemperatur lagern. Kühlschrank, Feuchtigkeit, direkte Sonne und luftdicht verschlossene Kunststoffbeutel vermeiden. Regelmäßig auf weiche Stellen und Verderb prüfen.

Angeschnittene Bataten abdecken und ebenso wie gegarte Reste im Kühlschrank zeitnah verbrauchen. Zum Einfrieren Süßkartoffeln vorzugsweise vorgaren, abkühlen lassen und als Stücke oder Püree luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen wird die Textur meist weicher. Mengen wie 1 kg oder 6 kg gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.