Valery Kartoffeln – festkochend, rote Schale und tiefgelbes Fleisch

Valery ist eine mittelfrühe Speisekartoffelsorte der Art Solanum tuberosum. Der Züchter beschreibt sie als rotschalige, festkochende Qualitätsspeisesorte mit Kochtyp A–B. Sortentypisch sind langovale Knollen, flache Augen und tiefgelbes Fleisch.

Die Sorte zeigt nach dem Kochen nur eine geringe Verfärbung. Dadurch bleibt das tiefgelbe Fleisch auch in Salaten, auf Platten und als Beilage optisch ansprechend. Natürliche Unterschiede zwischen einzelnen Knollen sind kein Qualitätsmangel.

Festkochende Kartoffeln besitzen eine feste, feinkörnige Struktur und zerfallen beim Garen weniger als mehligkochende Sorten. Der Kochtyp A–B ordnet Valery im Übergang von festkochend zu überwiegend festkochend ein. Die Sorte bleibt daher formstabil, bietet aber zugleich vielseitige Verwendungsmöglichkeiten.

Valery eignet sich besonders für Kartoffelsalat, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln und Gratins. Auch für Raclette, Ofenkartoffeln oder eine festere Gemüsebeilage ist die Sorte eine passende Wahl.

Valery besitzt einen ausgeprägten, angenehm kartoffeltypischen Geschmack und eine feste Konsistenz. Die Sorte wird wegen ihrer hohen Speisequalität geschätzt. Zubereitung, Erntezeitpunkt und Lagerung können Aroma, Feuchtigkeit und Biss der einzelnen Knollen beeinflussen.

Waschen Sie die Kartoffeln vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie anhaftende Erde. Gleichmäßig große Knollen garen gleichmäßiger; größere Kartoffeln können halbiert oder in ähnlich große Stücke geschnitten werden.

Wenn die Schale mitgegessen werden soll, sollten nur frische, unverletzte Knollen verwendet werden. Grüne Stellen, Keimansätze, Augen und beschädigte Bereiche großzügig entfernen. Stark ergrünte, stark keimende, schrumpelige oder bitter schmeckende Kartoffeln sind nicht für den Verzehr geeignet.

Durch ihre feste Struktur lassen sich gegarte Valery Kartoffeln sauber schneiden, ohne leicht zu zerfallen. Für Kartoffelsalat die Knollen möglichst gleichmäßig garen, kurz ausdampfen lassen und je nach Rezept warm oder vollständig abgekühlt schneiden.

Als Pellkartoffeln werden die gewaschenen Knollen mit Schale gegart und anschließend gepellt. Für Salzkartoffeln die vorbereiteten Stücke in Wasser garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Das Kochwasser anschließend wegschütten und nicht weiterverwenden.

Für gleichmäßige Bratkartoffeln können die Knollen zunächst als Pellkartoffeln gegart und vollständig abgekühlt werden. Anschließend in Scheiben schneiden und portionsweise in einer ausreichend großen Pfanne braten. So entwickeln sie eine gebräunte Oberfläche und behalten im Inneren ihre feste Struktur.

Rohe Kartoffelscheiben lassen sich ebenfalls braten, benötigen jedoch mehr Zeit und eine gleichmäßige Temperatur. Zwiebeln und empfindliche Kräuter erst später hinzufügen, damit sie nicht zu dunkel werden.

Für Ofengerichte die Kartoffeln in Spalten oder Würfel schneiden, sorgfältig trocknen und mit wenig Öl und Gewürzen vermengen. Beim Gratin sorgen gleichmäßig dünne Scheiben für ein einheitliches Garergebnis. Für Raclette können vorgegarte kleine Knollen oder Kartoffelscheiben verwendet werden.

Die Garzeit richtet sich nach Größe, Schnittform, Temperatur und gewünschter Konsistenz. Kartoffeln sollten vollständig durchgegart werden; rohe Kartoffeln sind nicht zum direkten Verzehr bestimmt.

Lagern Sie Kartoffeln kühl, trocken, dunkel und gut belüftet. Papiertüten, Jutesäcke oder geeignete luftdurchlässige Behälter schützen vor Licht und lassen Feuchtigkeit entweichen. Kunststoffbeutel öffnen oder die Knollen daraus herausnehmen, damit sich kein Kondenswasser sammelt.

Kartoffeln nicht zusammen mit Zwiebeln aufbewahren. Den Vorrat regelmäßig kontrollieren und feuchte, faulige oder schimmelige Knollen entfernen. Die Haltbarkeit hängt von Schalenfestigkeit und Lagerbedingungen ab.