Zitronengras - Frisches Lemongrass

Zitronengras, international oft Lemongrass genannt, ist ein tropisches, mehrjähriges Süßgras. Es entwickelt kräftige, schilfartige Stängel mit einer leicht zwiebelartigen, hellen Basis. In ganz Südostasien gehört es zu den wichtigsten Grundgewürzen für unzählige traditionelle Rezepte.

Ursprünglich in den feuchtwarmen Tropen beheimatet, wird Lemongrass heute weltweit für die asiatische Küche angebaut. Wir bieten Ihnen diese faszinierenden Thai-Kräuter frisch an – bedarfsgerecht in Einzelportionen für private Haushalte, als Asia-Gemüse im Gastro-Karton für den Großhandel oder lokal direkt abholbereit in Darmstadt.

Der Geschmack von frischem Lemongrass ist unverwechselbar: Eine kräftige, sehr klare Zitrusnote verbindet sich mit einem dezent rosigen, fast blumigen Unterton. Dabei fehlt dem Kraut die scharfe Säure echter Zitronen, was es zu einem äußerst runden und eleganten Gewürz macht.

Hochwertige Zitronengras-Stängel erkennen Sie an einer festen, kompakten Struktur und einer intakten, hellgrünen bis weißlichen Farbe im unteren Drittel. Sie sollten sich prall anfühlen und beim Anschneiden sofort ihren intensiven Duft verströmen. Trockene, bräunliche oder stark aufgespaltene Stiele weisen auf eine zu lange Lagerung hin.

Vor der Verwendung wird die harte, äußere Schicht entfernt und das holzige obere Ende sowie das feste Wurzelende abgeschnitten. Verwendet wird hauptsächlich das zarte, helle Innere des unteren Drittels. Wenn Sie das Lemongrass im Ganzen in einer Suppe mitkochen möchten, klopfen Sie den Stängel vorher leicht mit einem Messerrücken weich. Dadurch brechen die Zellen auf und die ätherischen Öle können optimal entweichen. Die mitgekochten ganzen Stängel werden vor dem Essen meist entfernt. Alternativ schneiden Sie das weiche Innere in hauchfeine Ringe, die roh oder gegart problemlos mitgegessen werden können.

In der Küche ist das Süßgras äußerst vielseitig. Es bildet die Basis für klassische asiatische Suppen, würzige Currys und marinierte Grillgerichte. Auch als frischer Lemongrass-Tee, heiß aufgegossen oder als kühler Eistee im Sommer, ist es ein echter Genuss. In der gehobenen Gastronomie und an der Bar wird das intensive Aroma zudem für exotische Cocktails genutzt.

Frisches Zitronengras ist sehr robust. Im Gemüsefach des Kühlschranks, eingewickelt in ein leicht feuchtes Papiertuch, hält es sich in der Regel bis zu zwei Wochen knackig. Für eine längere Haltbarkeit lassen sich die vorbereiteten Stängel auch hervorragend einfrieren, ohne dass sie wesentlich an Geschmack einbüßen.