Zuckerschoten - Frische Kaiserschoten & Kefen

Zuckerschoten, je nach Region auch Kaiserschoten, Kefen oder Mangetout genannt, gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler. Im Gegensatz zu herkömmlichen Erbsen werden sie sehr früh geerntet, bevor sich die runden Samen im Inneren vollständig entwickelt haben. Dadurch bleibt die Hülle weich und kann komplett mitgegessen werden.

Die Ursprünge der Erbse liegen im vorderen Orient, doch heute werden Zuckerschoten in vielen gemäßigten und subtropischen Zonen angebaut. Eine Besonderheit dieses Feingemüses ist die Pergamentschicht, die im Gegensatz zu anderen Erbsensorten in der Hülle fehlt oder nur sehr schwach ausgeprägt ist. Deshalb sind sie so zart. Wir bieten diese Delikatesse frisch und in passenden Mengen für Endverbraucher sowie als asiatisches Gemüse für B2B-Kunden an.

Das Aroma der Kaiserschoten macht ihrem Namen alle Ehre: Sie besitzen eine feine, natürliche Süße, die von einer frischen, gemüsigen Note begleitet wird. Die Konsistenz ist bei richtiger Zubereitung ausgesprochen knackig und saftig, was sie zu einer beliebten Zutat in vielseitigen Rezepten macht.

Frische Kefen erkennen Sie an einer leuchtend hellgrünen Farbe und einer makellosen, glatten Oberfläche. Die Schoten sollten beim Biegen leicht brechen und ein knackiges Geräusch erzeugen. Sind die Schoten schlaff, gelblich verfärbt oder zeichnen sich die Erbsenkörner im Inneren bereits sehr stark ab, haben sie ihren optimalen Erntezeitpunkt überschritten.

Die Vorbereitung ist denkbar einfach. Waschen Sie die Schoten gründlich unter fließendem kalten Wasser. Schneiden Sie anschließend die beiden Enden mit einem Messer ab. Bei Bedarf können Sie dabei gleich die eventuell vorhandenen seitlichen Fäden abziehen, auch wenn diese bei jungen Schoten meist so zart sind, dass sie beim Essen nicht stören. Die Schoten können roh verzehrt werden, entfalten ihren besten Geschmack jedoch leicht gegart.

Zuckerschoten sind ein absoluter Klassiker in der asiatischen Küche und ein perfektes frisches Wok-Gemüse. Sie harmonieren hervorragend mit Sojasauce, Ingwer und Sesam. Doch auch in der europäischen Küche glänzen sie: Kurz in Butter geschwenkt als Beilage zu Fisch und Geflügel, blanchiert in einem lauwarmen Frühlingssalat oder als knackige Einlage in klaren Suppen. Wichtig ist eine sehr kurze Garzeit von wenigen Minuten, damit der feine Biss erhalten bleibt.

Wie jedes Feingemüse sollten Kaiserschoten möglichst frisch genossen werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie, am besten in ein leicht feuchtes Küchentuch gewickelt, für einige Tage knackig. Alternativ lassen sich die Schoten auch hervorragend einfrieren. Dafür sollten Sie sie vorher kurz in Salzwasser blanchieren und im Eisbad abschrecken, um Farbe und Struktur zu bewahren.