Bourbon-Vanilleschoten – echte Vanille mit intensivem Aroma

Bourbon-Vanille wird aus aufbereiteten Fruchtkapseln von Vanilla planifolia gewonnen. Die Pflanze gehört zu den Orchideen. Grüne Kapseln entwickeln ihr typisches Aroma erst während der mehrstufigen Aufbereitung. Verkaufsfertige Vanilleschoten sind deshalb dunkelbraun bis fast schwarz.

Bourbon ist keine eigene Vanilleart und hat keinen Bezug zu Whiskey. Die Bezeichnung steht für Vanilla planifolia aus dem südwestlichen Indischen Ozean, etwa aus Madagaskar, Réunion, den Komoren oder Mauritius. Das konkrete Herkunftsland steht in der Produktkennzeichnung.

Der Bourbon-Vanille Geschmack ist rund, warm, süßlich und cremig. Je nach Herkunft und Aufbereitung können holzige, karamellige, blumige oder würzige Nuancen hinzukommen. Vanille selbst schmeckt nicht wie Zucker, sondern ergänzt süße Zutaten mit ihrem komplexen Aroma.

Gut konditionierte Schoten sind dunkel, aromatisch und biegsam. Länge, Dicke und Oberfläche variieren natürlich. Eine trockenere Schote ist nicht automatisch verdorben, lässt sich aber schwerer auskratzen. Bei flaumigem Belag, Schimmel oder muffigem, gärigem Geruch nicht verwenden.

Die Schote auf ein sauberes Brett legen, längs aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messerrücken herausstreichen. Das Mark direkt in die Speise geben. Die ausgekratzte Schote enthält weiterhin Aroma und kann in Milch, Sahne oder Sauce mitziehen. Vor dem Servieren entfernen.

• für Vanillepudding, Cremes und Crème brûlée
• für Eis, Parfaits, Mousse und Panna cotta
• in Kuchen, Keksen, Hefeteig und Füllungen
• zum Aromatisieren von Milch, Sahne und Saucen
• für Sirup, Kompott und ausgewählte Getränke
• für professionelle Patisserie und Gastronomie

Für Vanillezucker eine saubere, ausgekratzte Schote vollständig trocknen lassen und in Zucker legen. Für selbst gemachten Vanilleextrakt nur lebensmitteltaugliche Zutaten, ein sauberes Gefäß und ein erprobtes Rezept verwenden.

Ganze Schoten luftdicht, kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Originalverpackung oder ein sauberes, dicht schließendes Glas schützen vor Aromaverlust und Austrocknung. Den Kühlschrank vermeiden, da Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen Schimmel begünstigen können. Hinweise und Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung beachten.