Rote Guaven – tropische Früchte mit pink-rotem Fruchtfleisch

Die klassische tropische Guave gehört botanisch zur Art Psidium guajava aus der Familie der Myrtengewächse. Sie wird auch Guayaba, Goiaba oder Guava genannt. Pink Guava und Red Guava bezeichnen Formen mit rosafarbenem bis rotem Fruchtfleisch.

Guaven sind rundlich, oval oder birnenförmig. Unter der dünnen grünen bis gelblichen Schale liegt feinkörniges Fruchtfleisch mit zahlreichen festen Kernen.

Die Innenfarbe hängt von Kultivar und Reifegrad ab. Sie reicht von blassem Rosa bis zu kräftigem Pink oder Rot und kann innerhalb einer Frucht variieren. Die Bezeichnung rote Guave verspricht keinen einheitlichen dunkelroten Farbton.

Das Aroma reicht von mild-süß bis kräftig fruchtig und süß-säuerlich. Je nach Frucht können Anklänge an Birne, Erdbeere oder tropische Früchte wahrnehmbar sein. Die Textur verändert sich während der Reife von fest und feinkörnig zu weicher und saftiger.

Limette, Mango, Maracuja, Kokos, Minze, Ingwer und Chili ergänzen das Guavenaroma. Die natürliche Süße sollte vor dem Nachsüßen von Getränken und Desserts geprüft werden.

Mit zunehmender Reife wird die Schale meist heller oder gelblicher, der Duft intensiver und die Frucht gibt bei sanftem Druck leicht nach. Farbe, Duft und Festigkeit gemeinsam beurteilen, weil Schalenfarbe und Reifezeichen sortenabhängig sind.

Sehr weiche, auslaufende oder gärig riechende Früchte sind überreif oder verdorben. Druckstellen können bei den empfindlichen Früchten rasch nachdunkeln.

Guaven sind klimakterische Früchte. Noch feste, ausreichend erntereif geerntete Exemplare können bei Raumtemperatur weicher und aromatischer werden. Täglich kontrollieren und vor Druck sowie direkter Sonne schützen.

Vollständig unreif geerntete Guaven reifen möglicherweise nicht gleichmäßig und entwickeln eventuell eine feste, gummiartige Textur. Eine genaue Nachreifezeit lässt sich nicht pauschal angeben.

Die ganze Frucht vor dem Schneiden gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Danach halbieren, in Spalten schneiden oder das Fruchtfleisch auslöffeln. Blüten- und Stielansatz sowie beschädigte Stellen entfernen.

Rote Guaven können pur, gekühlt oder mit etwas Limettensaft serviert werden. Für Obstsalat, Bowls und Obstplatten in Würfel oder dünne Spalten schneiden.

Die gründlich gewaschene Schale ist essbar. Je nach Frucht kann sie fester oder herber schmecken und lässt sich bei Bedarf dünn abschälen. Die zahlreichen Kerne sind ebenfalls essbar, aber fest.

Für eine glatte Konsistenz die Pulpe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das eignet sich besonders für Saft, Nektar, Sorbet, Fruchtsaucen und Desserts.

Für Guavensaft oder Nektar das vorbereitete Fruchtfleisch mit wenig Wasser pürieren und nach Wunsch absieben. Mit Limette, Orange, Mango, Maracuja, Ingwer oder Minze abschmecken. In Smoothies passt Guave außerdem zu Banane, Joghurt oder Kokos.

Selbst hergestellten Saft und frisches Guavenpüree abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.

Abgesiebte rote Guavenpulpe eignet sich für Sorbet, Eis, Cremes, Fruchtsaucen, Guavenlimonade sowie Cocktails und Mocktails. Ihr Farbton variiert je nach Frucht und sollte nicht bei jeder Zubereitung identisch erwartet werden.

Rote Guaven lassen sich zu Konfitüre, Marmelade, Gelee, Chutney und Sauce verarbeiten. Für haltbare Konserven ausschließlich ein geprüftes Rezept mit vorgegebenen Mengen und Einkochverfahren verwenden. Frische, nicht eingekochte Zubereitungen geschlossen kühlen.

Noch feste Guaven bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Reife Früchte im Kühlschrank druckgeschützt lagern und zeitnah verbrauchen. Angeschnittene Guaven sofort abdecken oder in ein geschlossenes Gefäß geben und durchgehend kühlen.

Zum Einfrieren die gewaschenen Früchte nach Wunsch schälen, schneiden oder pürieren und luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen wird die Textur weicher; die Guave eignet sich dann besonders für Smoothies, Sorbet und Saucen. Mengen wie 1 Stück, 500 g oder 2 kg gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.