Violette Süßkartoffeln – farbenfrohe Bataten mit mildem Geschmack

Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, sind die essbaren Speicherwurzeln von Ipomoea batatas. Die Pflanze gehört zu den Windengewächsen. Bei diesem Produkt ist das Fruchtfleisch lila bis tiefviolett gefärbt.

Violette Bataten sind weder gewöhnliche violette Kartoffeln noch Ube. Kartoffeln gehören zur Art Solanum tuberosum, Ube zur Yamsart Dioscorea alata.

Violette Süßkartoffeln schmecken mild-süßlich bis leicht nussig. Einige Sorten besitzen ein eher trockenes, dichtes und mehliges Fruchtfleisch, andere werden beim Garen feuchter und cremiger.

Die violette Färbung entsteht durch natürliche Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Anthocyane. Farbton und Intensität können variieren und sich beim Zubereiten verändern.

Gute Knollen fühlen sich fest an und besitzen eine überwiegend unbeschädigte Schale. Unterschiede in Größe und Form sowie kleinere oberflächliche Unebenheiten sind bei Naturprodukten üblich.

Schimmel, faulige oder nässende Stellen, großflächig weiches Gewebe und unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Stark eingeschrumpfte Knollen haben bereits Feuchtigkeit verloren.

Waschen Sie die Bataten unter fließendem Wasser und entfernen Sie anhaftende Erde mit einer sauberen Gemüsebürste. Danach trocknen und kleine trockene Schadstellen sparsam entfernen.

Eine einwandfreie Schale kann gründlich gereinigt mitgegart werden. Für feines Püree oder bei rauer Schale die Knollen dünn schälen. Für gleichmäßiges Garen in ähnlich große Würfel, Spalten oder Scheiben schneiden.

Für Ofengemüse die vorbereiteten Spalten mit etwas Öl und Gewürzen vermengen und rösten, bis sie weich sind. Ganze Bataten vor dem Backen mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die benötigte Garzeit richtet sich nach Größe, Sorte und Zubereitungsart.

Zum Kochen oder Dämpfen die Stücke garen, bis eine Gabel leicht eindringt. Für Püree anschließend zerdrücken und nach Bedarf etwas Milch, Pflanzendrink oder Kochflüssigkeit einarbeiten. Eher trockene Sorten benötigen dabei häufig mehr Flüssigkeit.

Violette Bataten passen zu Hülsenfrüchten, Ofengemüse, Pilzen und würzigen Dips. Kräuter, Knoblauch, Ingwer, Limette und Kokosmilch bieten unterschiedliche Möglichkeiten zum Abschmecken.

Gegartes Fruchtfleisch kann außerdem für Suppen, Gnocchi, Füllungen oder süße Backrezepte verwendet werden. Bei Rezepten mit anderen Süßkartoffelsorten die Flüssigkeitsmenge an die tatsächliche Konsistenz anpassen.

Lagern Sie ganze rohe Süßkartoffeln ungewaschen, trocken, dunkel und luftig an einem mäßig kühlen Ort. Der Kühlschrank ist für die ganzen rohen Knollen ungeeignet, da zu niedrige Temperaturen Qualität und Konsistenz beeinträchtigen können.

Geschälte oder angeschnittene Knollen möglichst direkt zubereiten. Gegarte Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.