Violette Süßkartoffeln – farbenfrohe Bataten mit mildem Geschmack

Die Süßkartoffel trägt die botanische Bezeichnung Ipomoea batatas und gehört zu den Windengewächsen. Trotz ihres deutschen Namens ist sie nicht eng mit der gewöhnlichen Kartoffel verwandt. Als Batate wird ihre verdickte Speicherwurzel genutzt.

Violette Varianten besitzen lila bis dunkelviolettes Fruchtfleisch. Die Schale kann je nach Sorte heller, rötlich, bräunlich oder violett ausfallen. Eine bestimmte Schalenfarbe ist daher kein verlässliches Merkmal für alle violettfleischigen Süßkartoffeln.

Violette Süßkartoffeln schmecken mild-süßlich und können eine leicht nussige oder erdige Note entwickeln. Ihre Konsistenz reicht nach dem Garen je nach Sorte und Zubereitung von sämig bis fest-mehlig. Im Vergleich zu sehr saftigen orangefleischigen Bataten können manche violette Sorten kompakter wirken.

Violette Süßkartoffeln und Ube sind nicht dasselbe. Die violette Süßkartoffel gehört zur Art Ipomoea batatas. Ube ist eine Yamswurzel der Art Dioscorea alata und stammt aus einer anderen Pflanzenfamilie. Farbe, Stärkegehalt, Aroma und Konsistenz können sich unterscheiden, weshalb beide Zutaten in Rezepten nicht immer im gleichen Verhältnis austauschbar sind.

Waschen Sie die Knollen unter fließendem Wasser gründlich ab und entfernen Sie Erde, beschädigte Stellen sowie weiche Bereiche. Die Schale kann bei einwandfreier Ware nach gründlichem Reinigen mitgegart werden. Für besonders feines Püree oder Desserts empfiehlt sich das Schälen.

Schneiden Sie die Süßkartoffeln in möglichst gleich große Würfel, Scheiben oder Spalten. Dadurch garen alle Stücke gleichmäßig. Das violette Fruchtfleisch kann Hände, Bretter und Textilien verfärben; empfindliche Arbeitsflächen sollten geschützt werden.

Zum Kochen die geschälten oder ungeschälten Knollen in gleichmäßige Stücke schneiden und in Wasser garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Beim Dämpfen nimmt das Gemüse weniger zusätzliches Wasser auf und eignet sich besonders gut als Grundlage für Püree, Gnocchi, Füllungen oder Desserts.

Für Ofengemüse oder Spalten die Stücke mit wenig Öl und Gewürzen vermengen und auf einem Backblech verteilen. Sie passen zu Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Chili, Ingwer, Kokos, Limette und Sesam. Die genaue Garzeit hängt von Größe, Sorte und gewünschter Bräunung ab.

Für violette Süßkartoffelpommes möglichst gleichmäßige Stifte schneiden, sorgfältig trocknen und mit wenig Öl backen oder frittieren. Dünne Scheiben lassen sich zu farbigen Süßkartoffelchips verarbeiten.

Gegarte violette Süßkartoffeln lassen sich zu einem farbintensiven Püree verarbeiten. Flüssigkeit oder Fett am besten schrittweise zugeben, da die Feuchtigkeit der Knollen variiert. Würfel eignen sich für Currys, Eintöpfe und Suppen sowie als warme oder abgekühlte Komponente für Bowls und Salate.

Die natürliche Süße harmoniert mit Kokosmilch, Vanille, Zimt, Schokolade und Zitrusfrüchten. Aus gegartem, abgekühltem Püree entstehen Kuchen, Cremes, Eis, Füllungen oder andere Desserts. Für Rezepte, die ausdrücklich Ube verlangen, sollte beachtet werden, dass violette Süßkartoffeln ein anderes Ergebnis bei Geschmack und Textur liefern können.

Die violette Farbintensität ist sortenabhängig und kann sich durch Garmethode und Garzeit verändern. Beim Kochen kann ein Teil der Farbe in das Wasser übergehen. Natürliche Abweichungen von kräftigem Lila bis zu einem gedämpften Violett sind kein Qualitätsmangel.

Ganze Knollen ungewaschen an einem kühlen, dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahren. Der Kühlschrank ist für rohe Süßkartoffeln nicht geeignet, da zu niedrige Temperaturen Geschmack und Textur beeinträchtigen können. Druck, Feuchtigkeit und geschlossene Kunststoffbeutel vermeiden.

Angeschnittene oder gegarte Süßkartoffeln abgedeckt im Kühlschrank lagern und zeitnah verwenden. Zum Einfrieren die Knollen zuerst nahezu weich garen, abkühlen lassen und anschließend als Stücke, Scheiben oder Püree luftdicht verpacken.