Thymian – aromatisches Küchenkraut für mediterrane Gerichte

Thymian ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Lippenblütler. Klassischer Gartenthymian heißt Thymus vulgaris und stammt aus dem südwestlichen Europa und südöstlichen Italien. Art und Sorte der Ware ergeben sich aus der Produktkennzeichnung.

Als Küchenkraut werden die kleinen Blätter und zarten Triebspitzen verwendet. Ältere Zweige können zunehmend fest und holzig sein. Sie geben beim Garen Aroma ab, werden aber gewöhnlich vor dem Servieren aus der Speise genommen.

Frischer Thymian schmeckt kräftig würzig, fein-herb, leicht erdig und je nach Sorte dezent harzig oder zitronig. Sein Aroma wirkt mediterran und bleibt auch bei längerer Garzeit gut wahrnehmbar. Intensität und Duft können je nach Art, Sorte, Erntezeitpunkt und Frischezustand variieren.

Waschen Sie frische Thymianzweige erst kurz vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser. Schütteln Sie überschüssiges Wasser vorsichtig ab und tupfen Sie die Zweige mit einem sauberen Tuch trocken. Seife oder Spülmittel sind für das Waschen von Kräutern nicht geeignet.

Halten Sie einen festeren Zweig an der Spitze und streifen Sie die Blätter entgegen ihrer Wuchsrichtung mit den Fingern ab. Sehr zarte Triebe können mitsamt dem dünnen Stiel fein gehackt werden. Dicke oder holzige Stängel sind zum Mitgaren geeignet, sollten aber nicht klein gehackt unter die fertige Speise gemischt werden.

Thymian gehört zu den festen Küchenkräutern und darf länger mitgaren. Ganze Zweige eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Schmorgerichte. Vor dem Servieren werden die festen Stängel entfernt. Für Ofengemüse, Kartoffeln oder Pilze können abgezupfte Blätter direkt mit Öl und Gewürzen vermengt werden.

Das würzige Kraut passt zu Tomaten, Auberginen, Zucchini, Kürbis, Kartoffeln, Pilzen und Hülsenfrüchten. Es ergänzt Pasta, Risotto, Gratins und herzhafte Backgerichte. Klassische Kombinationen entstehen mit Rosmarin, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Lorbeer oder Salbei.

Auch Marinaden, Kräuterbutter sowie Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Grillgerichte lassen sich mit frischem Thymian würzen. Bei empfindlichen Fischgerichten zunächst zurückhaltend dosieren, damit das kräftige Krautaroma die übrigen Zutaten nicht überdeckt.

Für einen rein kulinarischen Kräuteraufguss können gründlich gewaschene, als Lebensmittel angebotene Thymianzweige mit heißem Wasser übergossen werden. Nach der gewünschten Ziehzeit die Zweige abseihen. Diese Verwendung beschreibt ein aromatisches Getränk und ist kein medizinisches Wirkversprechen.

In der Gastronomie eignet sich frischer Thymian für standardisierte Marinaden, Saucen, Ofen- und Schmorgerichte. Die Menge wird nach Rezept und gewünschter Intensität kalkuliert. Ob eine Großpackung oder ein Gebinde mit 1 kg verfügbar ist, ergibt sich ausschließlich aus der aktuellen Shopvariante.

Zum Einfrieren die Zweige waschen, gründlich trocknen und portionsweise luftdicht verpacken. Alternativ die Blätter mit wenig Wasser in Eiswürfelbehältern einfrieren. Gefrorenen Thymian direkt in die Speise geben.

Zum Trocknen nur einwandfreie Zweige verwenden und luftig ausgebreitet oder in kleinen lockeren Bündeln vollständig durchtrocknen lassen. Erst ganz trocken in einen luftdichten Behälter füllen. Bei Restfeuchte, Schimmel oder muffigem Geruch entsorgen.

Frische Schnittkräuter halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage. Wickeln Sie den Thymian locker in ein leicht feuchtes Tuch oder legen Sie ihn in einen geeigneten Behälter beziehungsweise Beutel. Er soll vor dem Austrocknen geschützt, aber nicht tropfnass oder unter Staunässe gelagert werden.

Kontrollieren Sie das Kraut vor jeder Verwendung. Bei Schimmel, schleimigen Stellen, großflächiger dunkler Verfärbung oder muffigem beziehungsweise fauligem Geruch sollte Thymian nicht mehr verwendet werden.