Grüne Kiwi für Obstsalat, Bowls und Smoothies

Die grüne Kiwi ist eine länglich-ovale Frucht mit brauner, fein behaarter Schale. Im Inneren befindet sich leuchtend grünes Fruchtfleisch mit einem hellen Zentrum und zahlreichen kleinen schwarzen Kernen, die mitgegessen werden.

Botanisch wird die klassische grüne Kiwifrucht häufig als Actinidia deliciosa bezeichnet. In der aktuellen botanischen Einordnung wird sie auch als Actinidia chinensis var. deliciosa geführt. Größe, Form und Schalenbild können naturbedingt variieren.

Die Kiwipflanze stammt ursprünglich aus China und wurde später besonders in Neuseeland kultiviert. Das Herkunftsland der Ware kann je nach Saison und Charge wechseln. Fest angebotene Kiwis können bei Raumtemperatur nachreifen.

Das Fruchtfleisch schmeckt fruchtig, süß-säuerlich und erfrischend. Feste Kiwis besitzen eine deutlichere Säure und eine kompaktere Konsistenz. Mit zunehmender Reife werden sie weicher, saftiger und meist süßer.

Die kleinen Kerne müssen nicht entfernt werden. Das Verhältnis von Süße und Säure hängt von Sorte und Reifegrad ab.

Eine verzehrreife grüne Kiwi gibt bei sanftem Fingerdruck leicht nach, ohne sich sehr weich oder matschig anzufühlen. Eine harte Frucht ist meist noch nicht vollreif und kann bei Raumtemperatur nachreifen.

Stark eingesunkene oder nässende Stellen, Schimmel, austretender Saft und gäriger Geruch sprechen gegen den Verzehr.

Waschen Sie die Kiwi vor dem Öffnen unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Für den direkten Verzehr die Frucht halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Alternativ die Enden abschneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden. Die pelzige Schale wird üblicherweise entfernt.

Grüne Kiwis eignen sich pur und ergänzen Obstsalat, Müsli, Porridge, Joghurt, Frühstücksbowls, Desserts und Tortenbeläge.

Für Smoothies lässt sich das Fruchtfleisch mit Banane, Apfel, Beeren oder Zitrusfrüchten kombinieren. Als Garnitur die Kiwi möglichst erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Rohe grüne Kiwi enthält Actinidin. Das Enzym spaltet Eiweiß, kann Gelatine am Festwerden hindern und in Milchprodukten nach längerer Standzeit einen bitteren Geschmack erzeugen.

Für solche Speisen die Kiwi kurz erhitzen und abkühlen lassen oder das rohe Fruchtfleisch erst direkt vor dem Servieren hinzufügen.

Feste grüne Kiwis trocken und druckgeschützt bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Zusammen mit einem Apfel oder einer Banane reifen sie schneller.

Reife Kiwis im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen und bald verwenden.