Frischer Mini-Blumenkohl – kompakt und vielseitig

Blumenkohl gehört zur Art Brassica oleracea und zur Botrytis-Gruppe. Sein fester Kopf besteht aus dicht stehenden, noch nicht entwickelten Blütenknospen. Mini-Blumenkohl bezeichnet kompakte Köpfe; die Größe allein belegt keine bestimmte Sorte.

Blumenkohl ist eine Kulturform des Gemüsekohls. Die kleine Ausführung ist ebenso vielseitig wie ein großer Kopf und lässt sich gut im Ganzen anrichten.

Herkunftsland und Verfügbarkeit können je nach Saison und Charge wechseln. Bitte beachten Sie die Kennzeichnung der Ware.

Der kleine Blumenkohl schmeckt mild, leicht kohlartig und dezent nussig. Roh ist er knackig. Kurzes Garen hält die Röschen bissfest; längeres Garen macht sie weicher. Im Ofen entstehen Röstaromen.

Ein guter Kopf ist fest und kompakt, die Röschen stehen dicht zusammen. Vorhandene Blätter sollten frisch wirken. Größe, Form und Färbung können natürlich variieren. Lockere oder herausstehende Blütenteile zeigen eine fortgeschrittene Entwicklung an.

Blumenkohl mit Schimmel, schleimiger Oberfläche, fauligen Stellen oder unangenehmem Geruch nicht verwenden.

Entfernen Sie welke Außenblätter und kürzen Sie den Strunk. Waschen Sie den Kopf erst kurz vor der Verwendung unter fließendem Wasser, auch zwischen den Röschen. Zum Garen im Ganzen schneiden Sie den Strunk kreuzweise ein.

Lösen Sie für kleinere Stücke die Röschen vom Strunk. Zarte Blätter und geschälte, nicht holzige Strunkteile sind essbar und können mitgaren. Gründlich gewaschene Röschen eignen sich auch roh.

Bestreichen Sie den ganzen Kopf mit Öl und Gewürzen und rösten Sie ihn, bis der Strunk leicht einzustechen ist. Alternativ können Sie ihn dämpfen, blanchieren, braten oder nach kurzem Vorgaren grillen. Röschen eignen sich auch für die Heißluftfritteuse.

Butter, Olivenöl, Zitrone, Muskat, Curry, Knoblauch und Kräuter passen dazu. Verwenden Sie den Kohl als Beilage, in Suppen, Currys, Gratins, Aufläufen oder abgekühlt im Salat.

Bewahren Sie Mini-Blumenkohl ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach auf. Verarbeiten Sie ihn möglichst innerhalb weniger Tage; die Haltbarkeit hängt von Ausgangszustand und Kühlung ab. Blumenkohl reift nicht nach.