Karmozijn-Birne – rot marmorierte Koch- und Tafelbirne

Karmozijn de Sonnaville ist eine in den Niederlanden gezüchtete Sorte der Kultur-Birne Pyrus communis. In der Fachliteratur wird ihre Abstammung mit Conference, Bloedpeer und Kreeftpeer in Verbindung gebracht. Das Herkunftsland der angebotenen Früchte entnehmen Sie bitte der Produktkennzeichnung.

Die Schale kann grüne, bräunliche und rötliche Partien zeigen. Innen reicht das Farbspiel von hellem Fruchtfleisch mit rosa Sprenkeln bis zu kräftiger Marmorierung. Die natürliche Färbung variiert; eine gleichmäßige Rotfärbung ist nicht zu erwarten.

Die Karmozijn-Birne schmeckt fein süß-säuerlich und birnentypisch aromatisch. Festere Früchte wirken frischer, weiter gereifte Birnen weicher und saftiger. Die Sorte passt zu süßen Zubereitungen ebenso wie zu Käse, Nüssen und herzhaften Gerichten.

Die Schalenfarbe zeigt die Genussreife nicht zuverlässig an. Gibt die Frucht nahe dem Stiel auf sanften Daumendruck leicht nach, eignet sie sich meist zum Rohessen. Zum Pochieren, Schmoren oder Backen darf sie fester sein. Verwenden Sie keine Früchte mit schmierigen oder gärig riechenden Stellen.

Waschen Sie die Birnen kurz vor der Verwendung. Je nach Rezept bleibt die Schale dran oder wird dünn entfernt. Halbieren oder vierteln Sie die Früchte und lösen Sie das Kerngehäuse heraus. Für Salate und Desserts eignen sich Spalten, Scheiben oder Würfel.

• roh in Obstsalat, Wintersalat oder auf der Käseplatte
• pochiert oder geschmort mit Zimt, Vanille oder Gewürzen
• gebacken in Kuchen, Tarte, Crumble und Ofendesserts
• verarbeitet zu Kompott, Mus, Konfitüre, Gelee oder Chutney
• als fruchtige Begleitung zu Nüssen, Käse und Wildgerichten

Beim Erhitzen kann die Marmorierung dekorativ wirken. Garzeit und Formstabilität hängen von Reifegrad, Stückgröße und Methode ab. Verwenden Sie fürs Einkochen ein geprüftes Rezept.

Feste Birnen können bei Raumtemperatur nachreifen. Prüfen Sie täglich den Stielansatz. Ist die gewünschte Reife erreicht, lagern Sie die Früchte gekühlt und verwenden sie zeitnah. Schützen Sie sie vor Druckstellen und waschen Sie sie erst vor der Zubereitung.