Alphonso-Mango – indische Premium-Mango mit cremigem Fruchtfleisch

Alphonso ist ein Kultivar der Mangoart Mangifera indica aus der Familie der Sumachgewächse. Die Sorte wird eng mit Indien verbunden und als aromatische Premium-Mango geschätzt.

Die Schreibweise Alfonso Mango erscheint ebenfalls, die übliche Sortenbezeichnung lautet jedoch Alphonso. Herkunft und Handelsqualität ergeben sich aus der Produktkennzeichnung.

In Indien wird Alphonso häufig Hapus genannt. Hapoos und Aapus sind weitere lateinische Umschriften regionaler Aussprachen. Diese Bezeichnungen werden im Handel für Alphonso-Mangos verwendet.

Die Namen allein bestätigen weder Anbaugebiet noch Qualitätsklasse; maßgeblich ist die angebotene Variante.

Alphonso-Mangos sind besonders mit der Konkan-Küste im indischen Bundesstaat Maharashtra verbunden. Ratnagiri und Devgad sind bekannte Herkunftsbezeichnungen.

Nicht jede Alphonso stammt aus diesen Gebieten. Eine solche Herkunft gilt nur, wenn die konkrete Variante entsprechend ausgewiesen ist.

Nein. Flugmango beschreibt den Transportweg, nicht die Sorte. Die Bezeichnung gilt nur, wenn Luftfracht für die angebotene Ware bestätigt ist.

Reife Alphonso-Mangos schmecken intensiv süß, vollfruchtig und aromatisch, häufig mit blumigen, honigartigen und tropischen Nuancen. Eine feine Säure kann die Süße ausgleichen.

Das Fruchtfleisch ist bei passender Reife weich, saftig, cremig und gewöhnlich faserarm. Geschmack und Konsistenz variieren naturbedingt.

Eine reife Frucht duftet am Stielansatz deutlich fruchtig, besitzt gefüllte Fruchtwangen und gibt bei sehr sanftem Druck leicht nach. Starkes Drücken verursacht Druckstellen.

Die Schale kann von grünlich über gelb bis goldgelb reichen und eine rötliche Färbung zeigen. Farbe allein beweist weder Reife noch Süße. Sehr weiche, gärig riechende oder nässende Früchte sorgfältig prüfen.

Mangos gehören zu den klimakterischen Früchten und können nach der Ernte weiterreifen. Eine feste Alphonso bei Raumtemperatur, vor direkter Sonne und Druck geschützt aufbewahren und täglich kontrollieren.

Beim Reifen werden Duft und Süße deutlicher. Zu früh geerntete Früchte entwickeln jedoch nicht zwingend das volle Aroma.

Die Mango vor dem Anschneiden unter kühlem fließendem Wasser waschen und trocknen. Die Frucht aufrecht stellen und die beiden Wangen entlang des flachen Steins abschneiden.

Die Wangen gitterförmig einritzen, nach außen stülpen und die Würfel lösen. Alternativ schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Schale wird meist entfernt; der harte Stein nicht mitgegessen.

Alphonso-Mango schmeckt pur, in Obstsalat und Bowls sowie püriert in Smoothies und Mango-Lassi. Für Aamras wird reifes Mangofruchtfleisch fein püriert und je nach Rezept pur oder mit Gewürzen und weiteren Zutaten serviert.

Es eignet sich außerdem für Eis, Sorbet, Cremes und Kuchen. Limette, Joghurt, Kokos, Kardamom, Safran, Minze und Chili passen dazu.

Für Chutney lassen sich festere oder reife Früchte mit Gewürzen, Säure und Süße kombinieren. Für haltbare Vorräte ein geprüftes Rezept verwenden.

Mango passt auch zu Reis, Curry, Salaten und Salsas. Festere Früchte bieten mehr Biss, reife mehr Süße und Cremigkeit.

Feste, noch unreife Mangos bei Raumtemperatur und vor Sonne, Wärme sowie Druck geschützt nachreifen lassen. Reife Früchte kühl aufbewahren und zeitnah verwenden. Längere, zu kalte Lagerung kann insbesondere unreife Mangos schädigen.

Geschnittenes Fruchtfleisch abgedeckt oder luftdicht kühlen und bald verbrauchen. Bei Schimmel, Schleim, gäriger Flüssigkeit oder fauligem Geruch nicht verwenden. Herkunft, Transportart und Menge gelten gemäß Variante.