Tamarinde - exotische Frucht mit süß-säuerlichem Aroma für Küche und Getränke

Tamarinde ist die Frucht des Tamarindenbaums. Die Früchte wachsen als längliche, braune Schoten. Im Inneren befindet sich ein braunes, klebriges Fruchtmark mit festen Samen und faserigen Bestandteilen.

Verwendet wird vor allem das Fruchtmark. Es kann direkt aus der Schote gelöst, in warmem Wasser eingeweicht und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden. So entsteht eine aromatische Tamarindenbasis für Saucen, Getränke, Currys und Chutneys.

Tamarinde stammt ursprünglich aus tropischen Regionen Afrikas. Heute ist sie in vielen warmen Ländern verbreitet und spielt eine wichtige Rolle in der indischen, südostasiatischen, afrikanischen, mexikanischen, karibischen und orientalischen Küche.

Besonders macht Tamarinde ihre einzigartige Kombination aus Säure, Süße und fruchtiger Tiefe. Sie ersetzt in vielen Rezepten nicht einfach Zitrone oder Essig, sondern bringt ein eigenes, rundes Aroma mit. Dadurch eignet sie sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte.

Tamarinde schmeckt süß-säuerlich, fruchtig, leicht herb und angenehm würzig. Das Aroma erinnert an getrocknete Datteln, Pflaumen, Rosinen, Zitrus, braunen Zucker und eine feine säuerliche Fruchtnote. Je nach Reife und Sorte kann Tamarinde stärker sauer oder etwas süßer wirken.

In Saucen sorgt Tamarinde für Tiefe und Frische. In Getränken wirkt sie fruchtig und erfrischend. In Currys, Chutneys und Marinaden bringt sie eine ausgewogene Balance aus Säure, Süße und Würze.

Reife Tamarinde erkennt man meist an der braunen, trockenen und leicht brüchigen Schale. Das Fruchtmark im Inneren ist braun, klebrig und aromatisch. Junge, unreife Tamarinde ist deutlich grüner und meist sehr sauer.

Bei reifer Tamarinde sollte die Schote trocken wirken und das Fruchtmark angenehm fruchtig-säuerlich riechen. Nicht gute Ware erkennt man an Schimmel, muffigem Geruch, Feuchtigkeit, Insektenbefall, fauligem Aroma oder ungewöhnlich nasser, klebriger Verpackung.

Gute Tamarinde hat trockene, saubere Schoten und ein aromatisches, braunes Fruchtmark. Die Schale darf brüchig sein. Das ist bei reifen Tamarindenschoten normal und kein Qualitätsmangel.

Achten Sie auf einen angenehmen süß-säuerlichen Duft und eine saubere Optik. Warnzeichen sind sichtbarer Schimmel, muffiger Geruch, feuchte Stellen, Insektenbefall, faulige Noten oder stark ausgetrocknetes Fruchtmark ohne Aroma.

Tamarinde wird meist nicht wie eine klassische Frucht direkt im Ganzen gegessen. Das Fruchtmark wird aus der Schote gelöst und als aromatische Zutat verwendet. Die Schale, Fasern und harten Samen werden normalerweise nicht mitgegessen.

• Tamarindenschote vorsichtig aufbrechen.
• Die trockene Außenschale entfernen.
• Faserige Stränge vom Fruchtmark lösen.
• Fruchtmark mit den Samen in warmem Wasser einweichen.
• Nach einigen Minuten das Fruchtmark mit den Fingern oder einem Löffel lösen.
• Die Masse durch ein Sieb streichen.
• Die entstandene Tamarindenpaste für Saucen, Getränke, Chutneys oder Currys verwenden.

Tipp: Tamarinde ist geschmacklich intensiv. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie das Gericht schrittweise ab.

Tamarinde ist sehr vielseitig und passt zu süßen, sauren, würzigen und herzhaften Rezepten. Besonders stark ist sie in Gerichten, die eine fruchtige Säure brauchen.

• Für Tamarinden-Chutney mit Datteln, Chili oder Gewürzen
• Für Currys, Dal, Linsengerichte und indische Saucen
• Für Pad Thai und südostasiatische Nudelgerichte
• Für Tamarinden-Sauce zu Fleisch, Fisch, Garnelen, Tofu oder Gemüse
• Für Marinaden mit Knoblauch, Chili, Sojasauce oder Gewürzen
• Für mexikanisches Agua de Tamarindo und erfrischende Drinks
• Für Sirup, Limonaden, Cocktails und Mocktails
• Für Süßwaren, Desserts, Sorbets und Fruchtpasten
• Für BBQ-Saucen, Dips, Glasuren und kreative Gourmetküche

Ganze Tamarindenschoten sollten trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Eine gut verschlossene Verpackung schützt vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen. Feuchtigkeit sollte vermieden werden, damit die Ware nicht schimmelt.

Geöffnetes Fruchtmark oder selbst hergestellte Tamarindenpaste sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verwendet werden. Für längere Haltbarkeit kann Tamarindenpaste portionsweise eingefroren werden. Beachten Sie immer die Lagerhinweise und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

• Intensives süß-säuerliches Aroma für viele Küchenstile
• Ideal für Chutneys, Currys, Saucen, Marinaden und Drinks
• Besondere Zutat für asiatische, indische, mexikanische und kreative Küche
• Sehr ergiebig, da schon kleine Mengen viel Geschmack bringen
• Premium-Zutat für Privatkunden, Feinschmecker, Bars und Gastronomie

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