Bitterorangen (Pomeranzen) – herb-saure Zitrusfrüchte

Bitterorange, Pomeranze, Sauerorange und Seville Orange sind Namen für Citrus × aurantium. Die rundlichen Früchte besitzen eine kräftige Schale, weiße Innenhaut, sauer-bittere Segmente und häufig Kerne. Wegen ihres intensiven Geschmacks werden sie meist verarbeitet.

Die Kulturgeschichte der Bitterorange führt nach Süd- und Ostasien; später gelangte sie in den Mittelmeerraum. Die Bezeichnung Sevilla-Orange bestätigt kein aktuelles Herkunftsland. Dieses entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung.

Das Fruchtfleisch schmeckt intensiv sauer mit bitterem Nachklang. Die Schale duftet kräftig nach Zitrus und wirkt herb-würzig. Gegenüber einer Süßorange ist die Pomeranze weniger für den puren Genuss, dafür stärker zum Kochen und Einkochen geeignet.

Gute Bitterorangen sind fest, vergleichsweise schwer und frei von nässenden Stellen oder Schimmel. Eine kräftige, unebene Schale ist nicht ungewöhnlich. Die Farbe kann variieren und genügt allein nicht zur Beurteilung. Ein sauberer Zitrusduft spricht für gute Verwendbarkeit.

Waschen und trocknen Sie die Früchte. Für Saft werden sie halbiert und ausgepresst; für Marmelade wird die Schale in Streifen geschnitten. Kerne und weiße Innenhaut werden je nach Rezept mitgekocht oder entfernt. Sie enthalten natürliches Pektin. Möchten Sie die Schale verwenden, beachten Sie die Kennzeichnung; ein Hinweis gegen den Schalenverzehr hat Vorrang.

• für klassische Bitterorangen- oder Pomeranzenmarmelade
• als kandierte Schale, Orangeat oder Zitruszeste
• für Kuchen, Gebäck, Desserts und feine Patisserie
• in Saucen, Dressings, Chutneys und Marinaden
• zu Fisch, Fleisch sowie in Cocktails und anderen Getränken

Dosieren Sie Saft und Schale zunächst sparsam, da Säure und Bitterkeit schwanken können.

Lagern Sie Bitterorangen trocken und druckgeschützt, möglichst im Gemüsefach des Kühlschranks. Waschen Sie sie erst vor der Verarbeitung. Zitrusfrüchte reifen geschmacklich kaum nach. Kontrollieren Sie die Ware regelmäßig und verwenden Sie weich werdende, einwandfreie Früchte zuerst. Eine feste Haltbarkeit ist vom Warenzustand abhängig.

Bitterorangen können mit bestimmten Arzneimitteln ähnlich wie Grapefruit wechselwirken. Beachten Sie die Packungsbeilage. Bei einem entsprechenden Ausschluss oder bei Unsicherheit fragen Sie vor dem Verzehr ärztlich oder pharmazeutisch nach.