Cempedak – aromatische Frucht Südostasiens

Die Cempedak-Frucht stammt vom Baum Artocarpus integer und ist mit Jackfrucht und Brotfrucht verwandt. Im Inneren sitzen weiche Fruchtkammern, die jeweils einen Samen umschließen. „Buah Cempedak“ bedeutet sinngemäß Cempedak-Frucht und ist eine gebräuchliche regionale Bezeichnung.

Die botanische Heimat reicht von der Malaiischen Halbinsel bis in Teile des Malaiischen Archipels. Das aktuelle Herkunftsland der angebotenen Ware sollte separat am Produkt stehen. Cempedak enthält klebrigen Milchsaft. Decken Sie die Arbeitsfläche ab, tragen Sie bei Bedarf Handschuhe und bestreichen Sie die Messerklinge sparsam mit neutralem Speiseöl.

Der Cempedak-Geschmack ist intensiv süß, voll und deutlich tropisch. Das ausgeprägte Aroma wird häufig zwischen Jackfrucht und Durian eingeordnet, bleibt aber eigenständig. Reifes Fruchtfleisch ist weich, saftig und je nach Sorte nahezu cremig oder leicht faserig. Duft, Farbe und Konsistenz können natürlich schwanken.

Eine reife Cempedak entwickelt einen kräftigen, charakteristischen Duft. Je nach Sorte verändern sich auch Schalenfarbe, Oberfläche und Festigkeit; ein leichtes Nachgeben kann auf fortgeschrittene Reife hinweisen. Schimmel, nässende Stellen, austretende Flüssigkeit, Fäulnis oder ein unangenehm gäriger Geruch sind Warnzeichen.

Waschen und trocknen Sie die Frucht. Schneiden Sie Cempedak längs auf, entfernen Sie den Mittelstrang und lösen Sie die einzelnen Fruchtkammern heraus. Das reife Fruchtfleisch kann roh gegessen werden. Die Samen ausschließlich vollständig gekocht oder geröstet sowie geschält verzehren. Schale, Mittelstrang und faserige Zwischenlagen werden üblicherweise nicht mitgegessen.

Pur kommt das markante Aroma besonders deutlich zur Geltung. Das Fruchtfleisch passt außerdem in Eis, Cremes, Kuchen, Desserts und süße Füllungen. In Südostasien wird es häufig in Teig ausgebacken. Die gegarten Samen schmecken mild bis nussig und können als stärkehaltige Beilage verwendet werden. Traditionell wird auch junge Cempedak herzhaft zubereitet.

Eine noch feste, wenig duftende Frucht kann bei Zimmertemperatur nachreifen. Lagern Sie sie trocken und druckgeschützt und prüfen Sie den Zustand täglich. Reife Cempedak sollte zeitnah geöffnet werden. Ausgelöstes Fruchtfleisch abgedeckt kühlen und bald verbrauchen. Die Haltbarkeit hängt von Reifegrad, Temperatur und Warenzustand ab.