Durian – exotische Premium-Frucht mit cremigem Fruchtfleisch

Durian bezeichnet Arten der südostasiatischen Gattung Durio. Im internationalen Handel ist Durio zibethinus besonders bedeutend. Die große Frucht besitzt eine harte, stachelige Schale. Im Inneren liegen Kammern mit großen Kernen, die von essbarem Fruchtfleisch umgeben sind. Größe, Form und Farbe variieren je nach Sorte.

Durian wird seit Jahrhunderten in Südostasien kultiviert. Das aktuelle Herkunftsland und die Sorte sollten separat am Produkt stehen. Charakteristisch sind stachelige Schale, Kammerstruktur, cremige Konsistenz und intensiver Geruch.

Reifes Fruchtfleisch ist weich bis cremig. Je nach Sorte und Reife zeigen sich süßliche, fruchtige, nussige, vanillige, würzige oder leicht zwiebelartige Noten. Der Duft wird sehr unterschiedlich wahrgenommen; Stärke allein bedeutet keinen Verderb.

Eine ausreichend entwickelte Durian kann nach der Ernte weiterreifen. Duft und Aroma werden kräftiger, das Fruchtfleisch cremiger und Schalennähte können deutlicher werden. Die Merkmale unterscheiden sich je nach Sorte. Die Frucht sollte frei von Schimmel, nässenden Stellen und starken Schäden sein. Schleimige, stark gebräunte oder faulig riechende Bereiche nicht verzehren.

Tragen Sie feste Handschuhe und legen Sie die Durian rutschfest ab. Halten Sie sie nicht frei in der Hand. Öffnen Sie die natürlichen Schalennähte vorsichtig mit einem stabilen Messer oder geeigneten Werkzeug vom Körper weg. Hebeln Sie die Kammern auseinander und entnehmen Sie das Fruchtfleisch. Waschen Sie nach Schalenkontakt die Hände.

Gegessen wird das weiche Fruchtfleisch um die Kerne. Die harte Schale ist nicht essbar. Durian-Kerne werden gekocht oder geröstet verwendet; nicht roh essen und vollständig garen. Vor dem Pürieren jeden Kern entfernen.

Durian schmeckt direkt aus der Schale und eignet sich für Eis, Sorbet, Dessertcreme, Kuchen, Gebäck, Smoothies und Milchshakes. In Südostasien wird sie auch mit Klebreis und Kokos kombiniert. Für Patisserie und Gastronomie lässt sich das Fruchtfleisch pürieren. Wegen des kräftigen Aromas zunächst sparsam dosieren.

Eine feste Durian bei moderater Raumtemperatur gut belüftet und ohne direkte Sonne nachreifen lassen; täglich prüfen. Nach dem Öffnen das Fruchtfleisch luftdicht im Kühlschrank lagern. Als Richtwert innerhalb von zwei bis vier Tagen verwenden; Zustand und Ausgangsreife entscheiden. Für längere Aufbewahrung luftdicht einfrieren.

• Cremiges Fruchtfleisch mit komplexem Tropenaroma
• Außergewöhnliche Frucht für neugierige Genießer
• Pur sowie für Eis, Desserts und Gebäck verwendbar
• Interessant für Gastronomie, Patisserie und Verkostungen
• Fruchtfleisch lässt sich portionsweise einfrieren

Je nach Sorte und Reife schmeckt sie cremig, süßlich, fruchtig und nussig. Hinzukommen können vanillige, würzige oder leicht zwiebelartige Noten.

Reife Durian bildet zahlreiche flüchtige Aromastoffe. Der intensive, sortentypische Geruch ist normal und allein kein Zeichen für Verderb.

Duft und Aroma werden kräftiger, das Fruchtfleisch wird cremiger und die natürlichen Schalennähte können deutlicher hervortreten. Die Merkmale variieren nach Sorte.

Feste Handschuhe tragen, die Frucht rutschfest ablegen und entlang der natürlichen Nähte vorsichtig vom Körper weg öffnen. Niemals frei in der Hand schneiden.

Nur vollständig gekocht oder geröstet. Durian-Kerne dürfen nicht roh gegessen werden.

Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und als Richtwert innerhalb von zwei bis vier Tagen verwenden. Für längere Lagerung einfrieren.

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