Jobo-Frucht – aromatische Jocote für die tropische Küche

In diesem Angebot steht Jobo für Jocote der Art Spondias purpurea. Sie wird auch als Rote Mombinpflaume bezeichnet. Die umgangssprachliche Bezeichnung tropische Pflaume beschreibt die Frucht, bedeutet aber keine Zugehörigkeit zu unseren heimischen Pflaumen.

Die Namen Jobo und Jocote werden regional unterschiedlich verwendet. Für die eindeutige Zuordnung ist deshalb die botanische Bezeichnung maßgeblich.

Das Aroma reicht je nach Sorte und Reifegrad von deutlich säuerlich bis süß. Das Fruchtfleisch kann fester oder weicher und saftiger ausfallen. Es umgibt einen verhältnismäßig großen, faserigen Stein.

Die Schalenfarbe kann unter anderem gelbe, orange, rote oder violette Töne zeigen. Eine bestimmte Farbe allein ist daher kein verlässliches Reifezeichen. Größe, Form und Fruchtfleischanteil variieren naturbedingt.

Achten Sie auf möglichst unbeschädigte Früchte ohne nässende Stellen. Reifere Exemplare können auf vorsichtigen Druck etwas nachgeben. Starker Druck beschädigt das Fruchtfleisch.

Schimmel, gäriger Geruch, austretende Flüssigkeit oder faulige Bereiche sprechen gegen die Verwendung. Kontrollieren Sie die Früchte auch beim Öffnen.

Waschen Sie die Früchte unmittelbar vor der Verwendung unter fließendem Wasser. Die dünne Schale kann bei einwandfreier Ware mitgegessen werden. Verwenden Sie ein sauberes Messer und eine saubere Arbeitsfläche.

Lösen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig vom Stein. Der große, harte und faserige Stein wird nicht mitgegessen und darf nicht in den Mixer gelangen. Für ein feines Püree können die Früchte mit wenig Wasser weich gegart und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.

Reife Jocote eignet sich als fruchtiger Snack. Entsteintes Fruchtfleisch ergänzt Desserts oder lässt sich zu einer Sauce für Joghurt, Eis und andere Süßspeisen verarbeiten.

Für Getränke das Fruchtfleisch ohne Stein pürieren oder passieren und nach Geschmack mit Wasser verdünnen. Säuerlichere Früchte lassen sich für Chutneys und würzige Fruchtsaucen verwenden. Süße und Säure beim Zubereiten abschmecken.

Verbrauchen Sie reife Früchte möglichst zeitnah. Für eine kurze Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor Druck schützen. Erst vor der Verwendung waschen und stehende Feuchtigkeit vermeiden.

Angeschnittenes Fruchtfleisch abgedeckt kühlen. Gekochtes Püree rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verwenden oder portionsweise einfrieren.