Kaffir Limette – Makrut Limette für Thai-Curry, Suppen und aromatische Küche

Kaffir Limette ist eine kleine, grüne Zitrusfrucht mit stark runzeliger Schale. Botanisch heißt sie Citrus hystrix. Im Vergleich zu klassischen Limetten ist sie unregelmäßiger geformt, deutlich stärker aromatisch und im Saft oft bitterer und intensiver.

In der Küche werden besonders die Schale, der Abrieb und die Blätter verwendet. Die Blätter sind in der Thai-Küche sehr wichtig und werden häufig in Currys, Suppen und Brühen mitgekocht. Die Fruchtschale bringt eine kräftige, frische und leicht herbe Zitrusnote in Pasten, Saucen, Marinaden und Desserts.

Die Makrut Limette stammt aus tropischen Regionen Südostasiens und ist besonders in Thailand, Indonesien, Laos, Kambodscha, Malaysia und Vietnam bekannt. Dort gehört sie zu den klassischen Aromazutaten für Suppen, Currypasten, Fleischgerichte, Fischgerichte, Gemüsegerichte und Würzpasten.

Besonders macht die Kaffir Limette ihr intensiver Duft. Schon kleine Mengen Schale oder wenige Blätter können ein Gericht deutlich aromatischer machen. Das Aroma ist frischer, grüner und herber als bei vielen klassischen Limetten.

Kaffir Limette schmeckt und duftet intensiv zitrisch, frisch, herb, leicht bitter und sehr aromatisch. Die Schale erinnert an Limette, Zitronengras, Grapefruit, grüne Zitrusschale und frische Kräuter. Der Saft ist kräftig sauer und kann bitter wirken.

Besonders gut passt Kaffir Limette zu Kokosmilch, Zitronengras, Galanga, Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander, Thai-Basilikum, Fischsauce, Sojasauce, Limette, Hähnchen, Fisch, Garnelen, Tofu, Reis, Nudeln und Gemüse.

Frische Kaffir Limetten haben eine kräftig grüne bis grüngelbe Schale und duften intensiv zitrisch. Die Schale ist von Natur aus runzelig und uneben. Das ist typisch für diese Frucht und kein Qualitätsfehler.

Nicht mehr gute Ware erkennt man an Schimmel, weichen oder matschigen Stellen, fauligem Geruch, stark ausgetrockneter Schale oder austretender Flüssigkeit. Eine feste, runzelige Schale ist dagegen sortentypisch.

Gute Kaffir Limetten sind aromatisch, fest und frisch. Die Schale sollte intensiv duften und nicht schimmelig sein. Da die Frucht oft wegen der Schale verwendet wird, ist eine saubere, frische Oberfläche besonders wichtig.

• Die Schale ist grün bis grüngelb und natürlich runzelig.
• Die Frucht duftet intensiv zitrisch und frisch.
• Die Limette fühlt sich fest und nicht matschig an.
• Die Schale ist sauber und nicht schimmelig.
• Fauliger Geruch, Schimmel oder austretende Flüssigkeit sind Warnzeichen.

Kaffir Limette wird meist nicht wie eine normale Limette ausgepresst. Der Saft ist sehr intensiv, sauer und oft etwas bitter. Besonders wertvoll ist die aromatische Schale.

• Kaffir Limette gründlich unter fließendem Wasser waschen.
• Die Schale mit einer feinen Reibe dünn abreiben.
• Nur die grüne äußere Schicht verwenden, nicht zu viel weiße bittere Innenhaut.
• Für Currypasten die Schale sehr fein hacken oder mörsern.
• Für Suppen und Brühen kleine Schalenstücke sparsam mitkochen.
• Den Saft nur vorsichtig dosieren, da er sehr sauer und bitter sein kann.
• Blätter, falls vorhanden, ganz mitkochen und vor dem Essen entfernen oder sehr fein schneiden.

Tipp: Für Thai-Currypasten wird die Schale oft mit Galanga, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Schalotten und Korianderwurzel im Mörser verarbeitet. Dadurch entsteht ein besonders frisches und authentisches Aroma.

Kaffir Limette ist eine starke Aromazutat. Schon kleine Mengen reichen aus, um Speisen eine intensive südostasiatische Zitrusnote zu geben.

• Für rote, grüne und gelbe Thai-Currypasten
• Für Tom Yum, Tom Kha, Kokossuppen und klare Brühen
• Für Marinaden zu Hähnchen, Fisch, Garnelen, Tofu oder Gemüse
• Für Saucen mit Kokosmilch, Chili, Fischsauce, Sojasauce oder Limette
• Für Reisgerichte, Nudelsuppen, Wokgerichte und asiatische Bowls
• Für Desserts mit Kokos, Mango, Ananas, Joghurt oder Eis
• Für Cocktails, Mocktails, Sirup, Limonaden und aromatisiertes Wasser
• Für Feinkostküche, Thai-Küche, Bar, Catering und Gastronomie

Kaffir Limetten sollten kühl, trocken und luftig gelagert werden. Am besten eignet sich das Gemüsefach des Kühlschranks. Dort bleibt die Schale länger frisch und aromatisch.

Die Früchte sollten nicht dauerhaft feucht liegen, da sich sonst schneller Schimmel bilden kann. Angeschnittene Kaffir Limetten sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verwendet werden. Für längere Haltbarkeit kann die Schale abgerieben und eingefroren werden.

Die Frucht ist im Handel noch häufig als Kaffir Limette bekannt. In vielen Rezepten und Küchen wird heute auch der neutrale Name Makrut Limette verwendet. Beide Namen bezeichnen dieselbe aromatische Zitrusfrucht.

• Kaffir Limette ist ein verbreiteter Handelsname.
• Makrut Limette ist eine neutrale Alternative.
• Botanisch heißt die Frucht Citrus hystrix.
• Die Schale und Blätter sind besonders aromatisch.
• Der Saft ist sehr sauer und eher sparsam zu verwenden.

• Intensives Zitrusaroma für authentische südostasiatische Küche
• Ideal für Thai-Curry, Tom Yum, Tom Kha, Currypasten und Marinaden
• Schale und Abrieb geben Gerichten eine besondere frische Tiefe
• Vielseitig für herzhafte Gerichte, Desserts und Getränke verwendbar
• Sorgfältig ausgewählte Frischequalität von Obstwelt.com

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