Rote Kiwi – süß-aromatische Kiwi mit dekorativem rotem Fruchtkern

Rote Kiwi, Red Kiwi oder Red-Fleshed Kiwifruit bezeichnen verschiedene Kiwisorten mit roter Fruchtfleischfärbung. Viele handelsübliche Typen werden Actinidia chinensis aus der Familie der Strahlengriffelgewächse zugeordnet.

Der Name steht nicht für eine einzige Sorte. Für Sorte, Herkunft, Saison und Farbe ist die Kennzeichnung der angebotenen Variante maßgeblich.

Anthocyane färben bei vielen Sorten die innere Fruchtfleischzone um die helle Mitte. Die Farbe kann als Ring, Strahlenzeichnung oder größere rote bis pinkfarbene Fläche erscheinen.

Das übrige Fruchtfleisch wirkt gelblich bis grünlich. Intensität und Verteilung schwanken mit Sorte, Reife und Wachstumsbedingungen.

Reife rote Kiwis schmecken süß-aromatisch, saftig und mild-säuerlich. Manche Sorten entwickeln beerige oder tropische Noten. Die kleinen dunklen Samen werden mitgegessen.

Feste Früchte können säuerlicher schmecken. Mit zunehmender Reife wird das Fruchtfleisch weicher und süßer.

Rote und goldene Kiwis schmecken reif oft milder und süßer als grüne Kiwis. Grüne Typen wirken häufig säuerlicher und besitzen meist eine stärker behaarte Schale.

Rote Kiwi ist keine nachträglich gefärbte Goldkiwi, sondern eine Sorte mit genetisch bedingter Pigmentierung. Die Eigenschaften bleiben sortenabhängig.

Nein. Zespri RubyRed™ ist eine geschützte Markenbezeichnung; Hongyang ist eine konkrete rotfleischige Sorte. Daneben existieren weitere rote Kiwis.

RubyRed, Hongyang oder eine Herkunft nur nennen, wenn die Ware entsprechend gekennzeichnet ist. Andere Handelsbegriffe können unterschiedlich verwendet werden.

Rote Kiwis sind nicht mit Mini-Kiwis beziehungsweise Kiwi-Beeren gleichzusetzen. Diese stammen häufig von Actinidia arguta, sind deutlich kleiner und besitzen eine glatte, meist mitgegessene Schale.

Auch Kiwi-Beeren können rötlich sein; maßgeblich bleibt die Warenkennzeichnung.

Eine essreife rote Kiwi gibt bei sanftem Druck leicht nach, ohne matschig zu sein. Sehr feste Früchte benötigen noch Zeit; die Schalenfarbe ist kein zuverlässiges Reifezeichen.

Feste Kiwis bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Äpfel und Bananen beschleunigen die Reifung durch Ethylen; getrennte Kühlung verlangsamt sie.

Die Kiwi vor dem Anschneiden waschen und trocknen. Zum Auslöffeln quer halbieren; für Scheiben oder Stücke die Enden entfernen und nach Wunsch schälen.

Die gründlich gewaschene Schale ist grundsätzlich essbar. Der Verzehr hängt von Schalenstruktur und persönlicher Vorliebe ab.

Rote Kiwi eignet sich als Snack sowie für Obstsalat, Bowls, Joghurt, Desserts und Obstplatten. In dünnen Scheiben kommt die rote Mitte besonders zur Geltung.

Für Smoothies, Sorbet, Eis, Cocktails, Kuchen und Torten erst kurz vor Gebrauch schneiden. Das Enzym Actinidain kann Gelatine schwächen und Milchprodukte bei längerer Standzeit bitter machen. Solche Speisen zeitnah servieren oder ein geeignetes Rezept verwenden.

Feste Früchte bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Essreife Kiwis gekühlt, trocken und druckgeschützt aufbewahren. Schnittware abdecken, kühlen und zeitnah verbrauchen.

Die Haltbarkeit hängt von Reife, Sorte und Kühlkette ab. Bei Schimmel, gärigem Geruch, austretender Flüssigkeit oder stark matschigem Fruchtfleisch nicht verwenden. Herkunft, Sorte, Saison und Menge gelten gemäß Variante.