Lauki (Flaschenkürbis) – mildes exotisches Kürbisgemüse

Lauki ist die junge, als Gemüse verwendete Frucht von Lagenaria siceraria. Die Art gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Je nach Sorte wächst die Frucht länglich, keulen- oder flaschenförmig. Für die Küche werden junge, grüne Exemplare mit zartem Fruchtfleisch verwendet.

In Südasien heißt das Gemüse unter anderem Lauki, Dudhi, Doodhi, Ghiya oder Sorakkai. International finden sich Bezeichnungen wie Bottle Gourd, Calabash Gourd und Opo Squash. Upo ist eine gebräuchliche philippinische Bezeichnung.

Normaler Lauki Geschmack ist mild, dezent pflanzlich und leicht kürbis- oder zucchiniartig. Das helle Fruchtfleisch bleibt beim kurzen Garen saftig und wird bei längerer Garzeit weich. Dadurch verbindet sich Flaschenkürbis gut mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Tomaten und Hülsenfrüchten.

Vor der Zubereitung ein sehr kleines Stück probieren. Schmeckt es ungewöhnlich oder stark bitter, nicht schlucken und die gesamte Frucht entsorgen. Bitterkeit kann auf Cucurbitacine hinweisen. Diese Stoffe können Beschwerden verursachen und werden durch Kochen nicht zuverlässig unschädlich gemacht. Bitteren Flaschenkürbis weder kochen noch entsaften.

Die Frucht unter fließendem Wasser waschen und die Enden entfernen. Eine feste Schale dünn mit einem Sparschäler abziehen. Lauki längs halbieren und je nach Gericht würfeln, in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Bei jungen Früchten können weiche Kerne mitgegart werden. Große harte Kerne und schwammiges Inneres entfernen.

Lauki wird üblicherweise vollständig gegart. Die Stücke können mit Gewürzen angebraten und anschließend mit wenig Flüssigkeit geschmort oder direkt in Curry, Dal, Suppe und Eintopf gekocht werden. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Reife; fertig ist das Gemüse, wenn es weich ist, aber nicht zerfällt.

• für indische Currys mit Tomaten und Gewürzen
• als Lauki Dal mit Linsen oder Kichererbsen
• für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte
• mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel
• als milde Gemüsebeilage zu Reis und Fladenbrot
• für pakistanische und südindische Rezepte

Den ganzen Flaschenkürbis ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren und möglichst bald verwenden. Vor Druckstellen und Feuchtigkeitsstau schützen. Angeschnittene Stücke abgedeckt oder in einem sauberen Behälter kühlen und zeitnah verarbeiten. Bei Schleim, Schimmel, weichen fauligen Stellen oder unangenehmem Geruch nicht verwenden.