Rote Bananen – aromatisch-süße Dessertbananen

Rote Bananen sind Dessertbananen mit natürlich roter bis purpurfarbener Schale. Im englischen Handel ist Red Banana üblich. Namen wie Red Dacca oder Cuban Red können einzelne Sorten beziehungsweise Handelsgruppen bezeichnen, gelten aber nicht automatisch für jede Charge. Größe, Form und Fruchtfleischfarbe variieren naturbedingt. Botanisch gehören Bananen zur Gattung Musa.

Bei voller Reife schmecken rote Bananen süß, deutlich bananig und aromatisch. Ihre Konsistenz ist weich und cremig. Fruchtige Nuancen können an Beeren oder Mango erinnern. Unreife Früchte sind fester, weniger süß und können mehlig wirken.

Rote Bananen werden beim Reifen nicht vollständig gelb. Die Schale wird vielmehr dunkelrot, rotbraun oder purpurfarben und kann braune Reifepunkte entwickeln. Eine essreife Frucht gibt bei sanftem Druck leicht nach und duftet angenehm. Sehr harte Früchte sollten bei Zimmertemperatur nachreifen.

Eine intakte Schale, angenehmer Duft und leicht nachgiebiges Fruchtfleisch sind gute Anhaltspunkte. Dunkle Punkte können zur Reife gehören. Bei Schimmel, gärigem Geruch, austretender Flüssigkeit oder wässrigem Fruchtfleisch sollte die Banane nicht gegessen werden.

• Pur, in Obstsalat oder auf Obstplatten
• Für Bowls, Porridge, Müsli und Joghurt
• In Smoothies, Milchshakes und Dessertgetränken
• Für Pancakes, Kuchen, Muffins und Bananenbrot
• Für Eis, Nicecream und Fruchtcremes
• Gebraten, gegrillt oder vorsichtig karamellisiert

Sehr reife Früchte lassen sich gut zerdrücken und in Teige einarbeiten. Für Nicecream werden geschälte Bananenstücke eingefroren und cremig gemixt. Beim Braten oder Grillen sollte das Fruchtfleisch noch ausreichend fest sein.

Beide können als reife Dessertbananen roh gegessen und ähnlich verarbeitet werden. Rote Bananen unterscheiden sich vor allem durch ihre dunklere Schale, häufig kompaktere Form sowie ihr oft cremiges Fruchtprofil. Eine rote Dessertbanane ist nicht automatisch eine Kochbanane; Kochbananen sind meist stärkehaltiger und werden überwiegend gegart.

Lassen Sie feste rote Bananen bei Zimmertemperatur nachreifen und schützen Sie sie vor Druck. Unreife Früchte gehören nicht in den kalten Kühlschrank. Vollreife Früchte können kurzfristig gekühlt werden; dabei kann die Schale weiter nachdunkeln. Geschälte Stücke sollten abgedeckt gekühlt und zeitnah verwendet oder luftdicht eingefroren werden.