Schwarze Sapote – exotische Schokoladenpudding-Frucht mit cremigem Fruchtfleisch

Botanisch wird die Frucht heute als Diospyros nigra geführt. Die ebenfalls häufig verwendete Bezeichnung Diospyros digyna ist ein Synonym. Sie gehört zur Familie der Ebenholzgewächse und damit zur gleichen Gattung wie verschiedene Kakiarten. Trotz ihres Namens ist sie botanisch weder mit der Mamey Sapote noch mit der Weißen Sapote eng verwandt.

Das natürliche Verbreitungsgebiet reicht von Mexiko über Mittelamerika bis Kolumbien. Diese botanische Herkunft ist nicht mit dem aktuellen Herkunftsland der angebotenen Ware gleichzusetzen, das abhängig von der jeweiligen Partie variieren kann.

Vollreife Schwarze Sapote schmeckt mild und süß. Ihre weiche, glatte bis puddingartige Pulpe macht sie besonders interessant für Desserts und cremige Zubereitungen. Der verbreitete Name Schokoladenpudding-Frucht bezieht sich vor allem auf die dunkle Farbe und die Konsistenz. Erwarten Sie deshalb kein intensives Kakao- oder Schokoladenaroma.

Eine unreife Schwarze Sapote ist fest und besitzt helles bis gelblich-orangefarbenes Fruchtfleisch. In diesem Zustand kann sie herb und wenig angenehm schmecken. Lassen Sie die Frucht bei Zimmertemperatur nachreifen. Genussreif ist sie erst, wenn sie rundum sehr weich ist und auf sanften Druck deutlich nachgibt. Die Schale wird dabei meist matter, kann aber weiterhin grünlich aussehen.

Die starke Weichheit und das dunkle Innere sind bei dieser Frucht normale Reifezeichen. Davon zu unterscheiden sind Schimmel, ein deutlich gäriger oder unangenehmer Geruch, austretende Flüssigkeit und faulige Stellen. In diesen Fällen sollte die Frucht nicht mehr gegessen werden.

Waschen Sie die vollständig gereifte Frucht und legen Sie sie wegen ihrer weichen Beschaffenheit auf eine stabile Unterlage. Halbieren Sie sie vorsichtig, entfernen Sie eventuell vorhandene flache, harte Kerne und löffeln Sie die dunkle Pulpe aus. Die Schale wird üblicherweise nicht mitgegessen.

Das vollreife Fruchtfleisch kann direkt ausgelöffelt oder zu einer glatten Creme verrührt werden. Sein milder Geschmack lässt sich gut mit aromatischeren oder leicht säuerlichen Zutaten kombinieren.

• pur aus der halbierten Frucht
• für Desserts, Cremes und Puddingvariationen
• in Smoothies, Milchshakes und Bowls
• für Eis, Sorbet und gefrorene Desserts
• als Fruchtpüree für Kuchen und andere Süßspeisen

Feste Früchte sollten trocken und druckgeschützt bei Zimmertemperatur nachreifen. Kontrollieren Sie den Reifegrad täglich, da die Frucht mit zunehmender Reife sehr empfindlich wird. Sobald sie rundum weich ist, gekühlt lagern und möglichst zeitnah verbrauchen. Angeschnittene Frucht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Größe, Form, Grünton, Schalenstruktur, Reifeverlauf, Süße und Anzahl der Kerne können naturbedingt variieren. Einige Früchte enthalten mehrere flache braune Kerne, andere nur wenige oder keine. Diese Unterschiede sind kein Qualitätsmangel.