Wildspargel (Aspergette) – zarte Blütentriebe

Aspergette ist kein echter Spargel, sondern der noch geschlossene Blütentrieb von Ornithogalum pyrenaicum. Die schlanken Stängel tragen einen kompakten, ährenförmigen Blütenstand. Weitere Namen sind Asperge des Bois, Bath Asparagus und Preußischer Spargel.

Der Pyrenäen-Milchstern ist in Teilen Europas heimisch und wird saisonal als Sprossengemüse genutzt. Geerntet werden junge Triebe vor dem vollständigen Öffnen der Blüten. Das konkrete Herkunftsland der Ware entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung.

Wildspargel schmeckt mild, grün und leicht nussig. Sein Aroma erinnert eher an junge Bohnen oder Erbsen als an kräftigen Spargel. Bei kurzer Garzeit bleiben die Stängel zart und leicht bissfest.

Frische Aspergette besitzt feste Stängel und kompakte Blütenstände. Leicht geöffnete Knospen sind nicht automatisch ein Mangel. Schmierige Flächen, Schimmel, stark weiche Stellen oder ein gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Triebe und schneiden Sie trockene oder feste Stielenden ab. Schälen ist normalerweise nicht erforderlich. Etwa drei Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Alternativ kurz dämpfen oder in der Pfanne garen. Rohverzehr wird nicht empfohlen.

Blanchierter Wildspargel schmeckt lauwarm mit Butter oder Vinaigrette. Er ergänzt Omelett, pochiertes Ei, Pasta, Risotto und zusammengesetzte Salate. Kurz gebraten eignet er sich als Beilage zu Fisch, Geflügel oder vegetarischen Gerichten. Dezente Gewürze, Zitrone und milde Kräuter lassen dem feinen Eigengeschmack Raum.

Nach Angaben der französischen Lebensmittelsicherheitsbehörde ANSES kann Ornithogalum pyrenaicum bei empfindlichen Personen teils starke Reizungen auslösen. Möglich sind Schmerzen und Schwellungen im Mund- oder Rachenraum sowie Schluckbeschwerden, die auch erst einige Stunden nach dem Essen auftreten können. Durch Erhitzen wird dieses Risiko nicht zuverlässig beseitigt. Bei Beschwerden nicht weiteressen und ärztlichen Rat oder ein Giftinformationszentrum kontaktieren. Bei Atemnot oder starker Rachenschwellung sofort den Notruf 112 wählen. Verzehren Sie ausschließlich eindeutig als Lebensmittel angebotene Triebe dieser Art; andere Milchstern-Arten und Pflanzenteile dürfen nicht damit verwechselt werden.

Bewahren Sie die empfindlichen Blütentriebe im Gemüsefach des Kühlschranks auf, am besten locker in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt. Verarbeiten Sie sie möglichst bald. Welke Stängel können an Biss und Aroma verlieren; Feuchtigkeit, Wärme und Druck beschleunigen den Qualitätsverlust.