Blut-Zitronen – rötliche Zitronen mit fruchtig-säuerlicher Note

Blut-Zitrone, Red Lemon, Blood Lemon und Limone Rosso sind Handelsnamen für Zitrusfrüchte mit rötlicher Schale, rötlichem Inneren oder beidem.

Die Namen bezeichnen nicht immer dieselbe Sorte und garantieren keine bestimmte Innen- oder Außenfarbe.

Die gewöhnliche Zitrone wird als Citrus × limon aus der Familie Rutaceae geführt. Als Red Lemon wird unter anderem Citrus × limon 'Rosso' angeboten.

Ähnliche Namen können andere Zitrusformen bezeichnen. Für Sorte, Zuordnung und Herkunft gilt die Produktkennzeichnung.

Nicht zwingend. Manche Früchte besitzen eine rötliche Schale und helles Fruchtfleisch; andere können innen rosa, orangefarben oder rötlich sein.

Färbung und Intensität variieren auch innerhalb einer Lieferung. Bilder und Beschreibung müssen zur angebotenen Ware passen.

Das Aroma ist gewöhnlich zitronig, fruchtig und deutlich säuerlich. Je nach Typ und Reife können mildere, süßliche oder herbere Noten hinzukommen.

Die Farbe erlaubt keine sichere Aussage über Süße oder Säure. Vor der Verwendung probieren und das Rezept anpassen.

Blut-Zitronen sind keine Blutorangen. Blutorangen sind Kulturformen der Süßorange und besitzen ein anderes Verhältnis von Süße, Säure und Aroma.

Für Rezepte deshalb Geschmack und Saftmenge der jeweiligen Frucht berücksichtigen.

Die Früchte unter kühlem fließendem Wasser waschen, vorsichtig abreiben und trocknen. Keine Seife oder Haushaltsreiniger verwenden.

Zum Auspressen quer halbieren und Kerne entfernen. Für Scheiben ein sauberes, scharfes Messer verwenden. Bei deutlichem Verderb die Frucht entsorgen.

Abrieb und Zesten nur verwenden, wenn die Kennzeichnung die Schale zum Verzehr freigibt. Hinweise zu Behandlung und Schalenverwendung beachten.

Nur die farbige Außenschicht fein abnehmen; die weiße Schicht schmeckt bitterer. Zuvor gründlich waschen und trocknen.

Frischer Saft eignet sich für Limonaden, Sirup, alkoholfreie Drinks, Cocktails und Gin-Mischgetränke. Scheiben oder Spalten dienen als Garnitur.

Die Säure sparsam dosieren. Die rötliche Fruchtfarbe überträgt sich nicht immer auf den Saft.

Saft und geeigneter Abrieb aromatisieren Cremes, Glasuren, Kuchen, Torten und Sorbets. Dazu passen Beeren, Vanille, Honig und weitere Zitrusfrüchte.

Zucker- und Saftmenge an Säure und Rezept anpassen. Den Saft bei Bedarf durch ein feines Sieb geben.

Blut-Zitronensaft passt zu Olivenöl, Kräutern, Pfeffer und Knoblauch sowie zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

Dosierung und Einwirkzeit von Marinaden am Rezept ausrichten und leicht verderbliche Lebensmittel gekühlt halten.

Blut-Zitronen können nach Rezept zu Marmelade, Gelee, Sirup oder eingelegten Zitronen verarbeitet werden. Farbe und Bitterkeit variieren.

Für haltbare Produkte nur geprüfte Rezepte und Einkochverfahren verwenden. Frische Zubereitungen kühlen und zeitnah verbrauchen.

Ganze Früchte ungewaschen, kühl, trocken und druckgeschützt lagern. Für längere Qualitätserhaltung kühlen und erst vor der Verwendung waschen.

Bei Schimmel, austretender Flüssigkeit, tiefen weichen Stellen oder gärigem Geruch nicht verwenden. Saft und geeigneten Abrieb portionsweise einfrieren. Eine pauschale Haltbarkeit ist nicht möglich; Zustand und Verpackungshinweise sind entscheidend. Herkunft, Sorte und Menge gelten gemäß Variante.