Kaffir-Limetten – aromatische Makrut-Limetten

Die Kaffir-Limette gehört zur botanischen Art Citrus hystrix. Sie wird auch Makrut-Limette oder Thai-Limette genannt. Charakteristisch sind die unregelmäßig runzelige Oberfläche, eine vergleichsweise feste Schale und die geringe Saftausbeute. Farbe, Form, Größe und Anzahl der Kerne können natur- und chargenbedingt variieren.

„Kaffir-Limette“ ist eine etablierte Handels- und Suchbezeichnung. Makrut-Limette ist eine neutrale Alternative und bezeichnet dieselbe Zitrusfrucht. Die botanische Bezeichnung lautet Citrus hystrix. „Mauritius-Papeda“, „wilde Limette“ und „Runzel-Limette“ werden regional oder im Handel verwendet, sind jedoch weniger eindeutige Bezeichnungen.

Die Schale duftet intensiv zitrusartig, würzig und leicht floral. Der wenige Saft schmeckt herb-sauer und kann eine deutlich bittere Note besitzen. Makrut-Limetten sind deshalb kein geschmacklicher 1:1-Ersatz für gewöhnliche Limetten. Saft und Schale zunächst sehr sparsam einsetzen und das Gericht anschließend abschmecken.

Die aromatische Schale ist kulinarisch besonders interessant, darf jedoch nur verwendet werden, wenn die konkrete Ware ausdrücklich für den Schalenverzehr geeignet ist. Hinweise wie „gewachst“, „konserviert“ oder „Schale nicht zum Verzehr geeignet“ unbedingt beachten. Eine entsprechend gekennzeichnete Schale nicht mitessen oder abreiben. Geeignete Früchte vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einem sauberen Küchentuch abreiben.

Die gewaschene Frucht auf einer festen Unterlage halbieren und vorsichtig auspressen. Wegen der geringen Saftmenge kann eine kleine Zitruspresse hilfreich sein. Kerne bei Bedarf entfernen. Zum Abreiben nur eine ausdrücklich verzehrgeeignete Schale verwenden und die farbige Außenschicht fein abnehmen, ohne zu viel von der bitteren weißen Innenschicht zu erfassen.

Fein abgeriebene, zum Verzehr geeignete Schale aromatisiert Thai-Currypasten, Suppen, Saucen, Kokosgerichte und Marinaden. Der Saft lässt sich tropfenweise für Dressings, Dips, Fischgerichte oder Cocktails verwenden. Makrut-Limette harmoniert mit Kokosmilch, Chili, Galgant, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch. Wegen der hohen Aromaintensität immer vorsichtig dosieren.

Frische Kaffir-Limetten sollten fest sein und eine arttypisch runzelige, möglichst intakte Schale besitzen. Oberflächliche Farbabweichungen oder kleine trockene Stellen können naturbedingt auftreten. Die Früchte können je nach Reife und Charge grünlich bis gelblich ausfallen. Stark weiche, schimmelige, nässende oder gärig riechende Früchte nicht mehr verwenden.

Makrut-Limetten trocken, geschützt und im Kühlschrank lagern. Kondenswasser und dauerhaft feuchte Verpackungen vermeiden. Angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen. Ganze, gewaschene und gut getrocknete Früchte können eingefroren werden. Nach dem Auftauen wird die Textur weicher, die Frucht lässt sich aber weiterhin zum Aromatisieren verwenden.

• Intensiver, eigenständiger Zitrusduft
• Charakteristisch runzelige Schale
• Für Currypasten, Suppen, Saucen und Marinaden
• Herb-saurer bis leicht bitterer Saft
• Sparsam und vielseitig dosierbar

Die Schale duftet intensiv zitrusartig, würzig und leicht floral. Der wenige Saft schmeckt herb-sauer und kann eine ausgeprägte bittere Note besitzen.

Ja. Beide Bezeichnungen meinen die Zitrusfrucht Citrus hystrix. Makrut-Limette ist eine neutrale Alternativbezeichnung.

Nur wenn die konkrete Ware ausdrücklich für den Schalenverzehr geeignet ist. Behandelte oder als nicht verzehrgeeignet gekennzeichnete Schalen dürfen nicht verwendet werden.

Eine verzehrgeeignete Schale eignet sich für Currypasten, Suppen, Saucen und Marinaden. Der herb-saure Saft kann sparsam für Dressings, Dips, Fischgerichte oder Cocktails eingesetzt werden.

Nicht im gleichen Mengenverhältnis. Das Aroma ist intensiver, der Saft häufig bitterer und die Saftausbeute geringer. Deshalb zunächst sparsam dosieren.

Trocken und geschützt im Kühlschrank lagern. Angeschnittene Früchte abdecken und zeitnah verbrauchen. Gewaschene und gut getrocknete ganze Früchte können auch eingefroren werden.

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