Miyagawa-Mandarinen – frühe, kernlose Satsuma-Mandarinen

Die Miyagawa-Mandarine, auch Miyagawa Wase genannt, gehört zur Satsuma-Gruppe der Art Citrus unshiu. „Wase“ bezeichnet früh reifende Sorten. Die Früchte sind häufig etwas abgeflacht und besitzen eine dünne Schale, die sich meist gut vom Fruchtfleisch löst.

Die Sorte entstand in Japan als natürliche Veränderung an einem Satsuma-Baum und wurde 1923 eingeführt. Das Anbauland der angebotenen Früchte kann je nach Charge wechseln.

Das Fruchtfleisch ist saftig, zart und meist kernlos. Je nach Erntezeitpunkt reicht der Geschmack von mild-süß mit feiner Säure bis etwas spritziger. Dazu kommt ein dezentes, klares Zitrusaroma.

Bei dieser frühen Satsuma kann das Innere bereits reif sein, obwohl die Schale noch grün oder grün-gelb erscheint. Achten Sie deshalb zusätzlich auf ein gutes Gewicht, eine intakte Schale und einen frischen Zitrusduft. Kleine Schalenfehler sind nicht automatisch ein Qualitätsmangel. Schimmel, nässende Druckstellen oder gäriger Geruch sprechen dagegen für Verderb.

Waschen Sie die Frucht vor dem Schälen unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Die Schale lässt sich gewöhnlich mit den Fingern lösen. Danach können Sie die Segmente trennen und direkt essen. Weiße Fasern sind essbar, lassen sich nach Wunsch aber einfach abziehen.

Die Segmente passen in Obstsalate, Bowls, Joghurt und Desserts. Saft und Abrieb einer unbehandelten, dafür geeigneten Schale können Gebäck, Cremes oder Getränke aromatisieren. Herzhaft ergänzt die Frucht Blattsalate, Fenchel, Fischgerichte und milde Vinaigrettes.

Lagern Sie die Früchte trocken, luftig und vor Wärme geschützt. Für einen baldigen Verzehr eignet sich ein kühler Platz, sonst das Gemüsefach des Kühlschranks. Erst kurz vor dem Essen waschen und regelmäßig kontrollieren. Nach der Ernte werden Zitrusfrüchte nicht süßer.

• Früh reifende Sorte aus der Satsuma-Gruppe
• Saftige Segmente mit harmonischem Zitrusaroma
• Dünne Schale für eine einfache Vorbereitung
• Grünliche Färbung kann bei reifem Inneren bestehen bleiben
• Vielseitig für süße und herzhafte Speisen einsetzbar

Miyagawa ist der Sortenname. Der Zusatz „Wase“ kennzeichnet früh reifende Satsuma-Sorten. Unshu beziehungsweise Citrus unshiu bezeichnet die Satsuma-Gruppe.

Bei warmen Temperaturen kann der Abbau des grünen Chlorophylls in der Schale langsamer verlaufen als die Reifung des Fruchtfleischs. Deshalb kann eine grünliche Miyagawa innen bereits saftig und genussreif sein.

Die Sorte gilt als kernlos und enthält üblicherweise keine oder nur sehr wenige Kerne. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, lassen sich einzelne Kerne nicht vollständig ausschließen.

Typisch ist ein saftiger, mild-süßer Geschmack mit feiner bis lebhafter Säure. Das genaue Verhältnis verändert sich mit Erntezeitpunkt, Anbaugebiet und Witterung.

Miyagawa Wase gehört zu den frühen Satsuma-Sorten. Das konkrete Ernte- und Angebotsfenster hängt jedoch vom Herkunftsgebiet, vom Wetter und von der jeweiligen Charge ab.

Nein. Wie andere Zitrusfrüchte werden sie nach der Ernte nicht süßer. Eine grüne Schale kann sich während der Lagerung farblich verändern, doch das bedeutet keine geschmackliche Nachreife.

Bewahren Sie die Früchte kühl, trocken und luftig auf. Im Kühlschrank sollten sie nicht feucht oder luftdicht verpackt liegen. Weiche oder beschädigte Exemplare zuerst verbrauchen und schadhafte Früchte aussortieren.

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