Manioc : origine, valeur nutritionnelle et recettes polyvalentes
L'origine du manioc
Le manioc est originaire d’ Amérique du Sud et était un aliment de base pour les Aztèques et les Incas. Aujourd’hui, c’est l’une des cultures les plus importantes au Nigeria, au Brésil, en Thaïlande et en Indonésie . Grâce à sa nature peu exigeante, il prospère même sur les sols pauvres en nutriments des climats tropicaux – une bénédiction dans les régions où les autres cultures donnent à peine des résultats.
La valeur nutritionnelle du manioc
La racine fournit des glucides complexes, du potassium, du calcium et du fer ainsi que des vitamines C, B6 et de l'acide folique. Leur faible indice glycémique signifie que la glycémie augmente plus lentement que les pommes de terre – idéal pour les personnes soucieuses de leur silhouette et celles atteintes de diabète. Important : Il est essentiel de neutraliser les précurseurs bruts du cyanure d'hydrogène par cuisson, torréfaction ou fermentation .
Diverses possibilités d'application
Le manioc en accompagnement
Pelé, coupé en dés ou en tranches : bouilli, frit ou grillé, le manioc remplace les pommes de terre – un excellent accompagnement pour la viande, le poisson ou les légumes.
Le manioc comme plat principal
En Afrique de l'Ouest et du Centre, il est utilisé pour faire du fufu , une bouillie pilée. L'amidon est utilisé pour faire du tapioca pour les soupes, les puddings ou le thé aux perles.
Cinq idées de recettes délicieuses
- Frites de manioc : bâtonnets salés et frits – l’alternative exotique aux pommes de terre.
- Fufu & Sauce aux Arachides : Manioc pilé avec sauce crémeuse aux arachides (voir recette détaillée ci-dessous).
- Chips de manioc : Faites frire de fines tranches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, assaisonnez à votre goût.
- Gâteau de manioc : Préparé avec de la farine de manioc, des œufs, du sucre et du beurre, il est particulièrement moelleux.
- Pouding au tapioca : fécule de manioc, lait de coco et mangue – le dessert tropical est prêt.
Recette – Fufu à la sauce aux arachides
Portions : 4 • Temps : environ 60 minutes
Ingrédients Fufu
- 500 g de manioc, pelé et coupé en morceaux
- 2 plantains mûrs, tranchés
- Eau et sel
Préparation du Fufu
- Cuire le manioc dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre ; Faites cuire les plantains séparément pendant 15 à 20 minutes.
- Égouttez les deux et écrasez-les vigoureusement pendant qu'ils sont encore chauds. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une bouillie lisse et élastique.
Ingrédients pour la sauce aux cacahuètes
- 200 g de beurre de cacahuète naturel
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 cm de gingembre – finement haché
- 2 tomates (coupées en dés) + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika, curry, cumin, coriandre
- 1 piment (facultatif), 1 l de bouillon de légumes ou de poulet
- Huile, sel, poivre, jus de citron vert, herbes pour la garniture
Préparation de la sauce aux cacahuètes
- Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis l’ail, le gingembre et le piment.
- Faites griller brièvement les épices, ajoutez les tomates et la pulpe et laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Ajoutez le beurre de cacahuète en remuant constamment.
- Laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes ; Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron vert.
Divisez le fufu en portions et servez-le avec la sauce aromatique – traditionnellement, il se mange avec les doigts !
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