Artischock – frische Premium-Artischocken für mediterrane Küche

Artischocken sind die noch geschlossenen Blütenknospen einer distelartigen Pflanze. Botanisch gehören sie zur Art Cynara cardunculus, Scolymus-Gruppe; auch die Bezeichnung Cynara scolymus ist verbreitet.

Die Köpfe bestehen aus dicht angeordneten Hüllblättern und einem fleischigen Boden. Über dem Boden liegt bei größeren Exemplaren das faserige Heu. Grün- und Violetttöne, Form und Größe unterscheiden sich je nach Sorte.

Gegarte Artischocken schmecken fein-herb, pflanzlich und leicht nussig. Der Boden wird beim Garen zart, während die äußeren Blattteile faserig bleiben. Dazu passen Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Kräuter und milde Dips.

Achten Sie auf feste Köpfe mit eng anliegenden Blättern. Artischocken sollten im Verhältnis zu ihrer Größe schwer wirken. Stark ausgetrocknete, weit geöffnete Köpfe können bereits an Zartheit verloren haben.

Schimmel, schleimige oder faulige Stellen und unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Farbe und Form variieren naturbedingt.

Waschen Sie die Köpfe gründlich unter fließendem Wasser, auch zwischen den äußeren Blättern. Kürzen Sie den Stiel und entfernen Sie trockene oder besonders harte äußere Blätter. Stachelige Blattspitzen lassen sich mit einer Küchenschere abschneiden.

Für geputzte Herzen die harten Blätter großzügig entfernen, den verbleibenden Ansatz zuschneiden und das Heu mit einem Löffel ausheben. Schnittflächen mit Zitronensaft benetzen oder die geputzten Stücke bis zur weiteren Verarbeitung kurz in Zitronenwasser legen.

Ganze vorbereitete Köpfe in leicht gesalzenem Wasser kochen oder über Wasserdampf garen. Die benötigte Zeit richtet sich nach Größe und Garmethode. Prüfen Sie den Garzustand: Ein äußeres Blatt sollte sich leicht herausziehen lassen und der Boden beim Einstechen weich sein.

Bei einer ganzen gegarten Artischocke die Blätter einzeln abzupfen und den weichen, fleischigen Ansatz mit den Zähnen abstreifen. Den verbleibenden harten Blattteil nicht mitessen.

Nach den äußeren Blättern die stacheligen inneren Blätter und das faserige Heu vollständig entfernen. Darunter liegt der essbare Boden. Dieser lässt sich mit Messer und Gabel essen oder für weitere Gerichte zerkleinern.

Ganze Artischocken passen als Vorspeise zu Vinaigrette, Kräuterdip oder Zitronenbutter. Gegarte Herzen und Böden ergänzen Pasta, Risotto, Pizza, Salate und mediterrane Gemüsepfannen.

Lagern Sie frische Artischocken ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks, beispielsweise locker in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen. Möglichst zeitnah verarbeiten.

Geputzte Artischocken zügig zubereiten. Gegarte Reste rasch abkühlen, abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.

• Fein-herbes und leicht nussiges Aroma
• Zum Kochen, Dämpfen, Schmoren und Backen
• Als ganze Köpfe mit Dip zu servieren
• Herzen und Böden für Pasta, Risotto und Antipasti
• Mit Zitrone, Olivenöl und Kräutern kombinierbar

• Was sind Artischocken? Artischocken sind die noch geschlossenen Blütenknospen einer distelartigen Pflanze der Art Cynara cardunculus.
• Welche Teile der Artischocke kann man essen? Bei großen Artischocken werden vor allem die fleischigen Blattansätze und der Boden gegessen. Harte Blattteile und das faserige Heu werden entfernt.
• Wie bereitet man frische Artischocken vor? Gründlich waschen, den Stiel kürzen, harte äußere Blätter und stachelige Spitzen entfernen. Schnittflächen mit Zitronensaft benetzen.
• Wie lange müssen Artischocken garen? Die Garzeit hängt von Größe und Garmethode ab. Fertig sind sie, wenn sich ein äußeres Blatt leicht lösen lässt und der Boden weich ist.
• Kann man das Heu der Artischocke essen? Nein. Das faserige Heu über dem Boden wird vor dem Verzehr vollständig entfernt.
• Wie lagert man frische Artischocken? Ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren und möglichst zeitnah zubereiten.

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