Saure Tamarinde – fruchtig-säuerliche Tamarindenschoten

Tamarinde ist die Frucht des Tamarindenbaums Tamarindus indica. Die länglichen, geraden oder gebogenen Schoten besitzen eine äußere Hülle und enthalten klebriges, faseriges Fruchtmark, das mehrere harte Samen umschließt.

Bei saurer Tamarinde steht die Fruchtsäure im Vordergrund. Das Mark wird in zahlreichen internationalen Küchen verwendet und ist in Südasien auch als Imli bekannt.

Das Tamarindenmark schmeckt intensiv säuerlich, fruchtig und zugleich leicht süßlich. Je nach Reifegrad, Herkunft und natürlichem Zuckergehalt kann das Verhältnis von Säure und Süße unterschiedlich ausfallen.

Das Mark ist klebrig bis fest und von Fasern durchzogen. Beim Einweichen in warmem Wasser wird es weicher und lässt sich leichter von Fasern und Samen lösen. Farbe und Konsistenz können naturbedingt variieren.

Für die übliche Küchenverwendung wird das Fruchtmark genutzt. Die äußere Hülle ist je nach Reife- und Trocknungsgrad fester oder spröde und wird entfernt. Auch die längs verlaufenden Fasern werden vor oder nach dem Einweichen aussortiert.

Einwandfreie Tamarindenschoten besitzen ein sortentypisches Erscheinungsbild und sollten frei von Schimmel, feuchten Fäulnisstellen und starkem Schädlingsbefall sein. Kleine Risse und Unterschiede in Form oder Farbe können bei ganzen Schoten vorkommen.

Schoten mit Insektenlöchern, großflächigen dunklen oder nässenden Stellen, sichtbarem Schimmel sowie fauligem oder anderweitig unangenehmem Geruch nicht verwenden. Kontrollieren Sie nach dem Öffnen auch Fruchtmark und Samenbereich.

Reinigen Sie die Schoten vor dem Öffnen äußerlich und trocknen Sie sie anschließend ab. Brechen oder schneiden Sie die Hülle vorsichtig auf. Entfernen Sie Schalenstücke und möglichst viele der groben Fasern.

Geben Sie das ausgelöste Mark in eine Schüssel und bedecken Sie es mit warmem Wasser. Nach einer kurzen Einweichzeit das Mark mit den Fingern oder einem Löffel von Samen und restlichen Fasern lösen.

Die Mischung anschließend durch ein feines Sieb streichen. Im Sieb verbleibende Samen, Fasern und Schalenreste entsorgen. Das gewonnene Tamarindenwasser oder -püree lässt sich nach gewünschter Intensität dosieren.

Saure Tamarinde gibt Chutneys, Currys, Linsengerichten, Suppen und Soßen eine ausgeprägte fruchtige Säure. Sie kann außerdem für Marinaden, Dips, Glasuren und würzige Pasten verwendet werden.

Mit Wasser und je nach Rezept weiteren Zutaten lässt sich Tamarinde zu Getränken, Sirup oder einer säuerlichen Basis für Cocktails und alkoholfreie Drinks verarbeiten. Auch Süßspeisen, Fruchtzubereitungen und Konfekt können mit Tamarindenmark aromatisiert werden.

Lagern Sie ganze Tamarindenschoten trocken, kühl und vor direkter Sonne sowie Feuchtigkeit geschützt. Kontrollieren Sie die Schoten regelmäßig auf Schimmel, Schädlingsbefall und Veränderungen des Geruchs.

Bereits geöffnete Schoten sowie ausgelöstes oder eingeweichtes Fruchtmark abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verarbeiten. Zubereitete Tamarindenflüssigkeit nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

• Intensiv fruchtig-säuerliches Tamarindenmark
• Ganze Schoten der Art Tamarindus indica
• Für Chutneys, Currys, Suppen und Soßen
• Auch für Marinaden, Dips, Desserts und Getränke
• Nach dem Einweichen leicht zu passieren und zu dosieren

• Was ist saure Tamarinde? Saure Tamarinde ist die Schotenfrucht von Tamarindus indica, deren Fruchtmark intensiv fruchtig-säuerlich schmeckt.
• Welcher Teil der Tamarinde wird verwendet? Verwendet wird das klebrige Fruchtmark. Die äußere Schale, grobe Fasern und harte Samen werden entfernt.
• Wie löst man Tamarindenmark aus den Schoten? Schale und Fasern entfernen, das Mark in warmem Wasser einweichen, lösen und anschließend durch ein Sieb streichen.
• Wofür verwendet man saure Tamarinde? Sie eignet sich für Chutneys, Currys, Suppen, Soßen, Marinaden, Dips, Süßspeisen und Getränke.
• Ist saure Tamarinde dasselbe wie süße Tamarinde? Beide stammen von Tamarindus indica, unterscheiden sich jedoch in der wahrgenommenen Ausprägung von Säure und Süße.
• Wie lagert man Tamarindenschoten? Ganze Schoten trocken, kühl und vor Feuchtigkeit geschützt lagern; geöffnetes Fruchtmark abgedeckt kühlen.

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