Bergamotte – intensiv duftende Zitrusfrucht

Die Bergamotte gehört zu den Rautengewächsen und wird häufig Citrus bergamia oder Citrus × bergamia genannt. Wegen komplexer Hybridursprünge unterscheiden sich taxonomische Einordnungen je nach Quelle.

Auch Bergamottefrucht und Bergamottenorange sind gebräuchlich. Sie ist jedoch keine gewöhnliche Süßorange oder Zitrone.

Kalabrien, besonders die Provinz Reggio Calabria, ist eng mit dem Anbau von Bergamotten und der Gewinnung ihres Schalenöls verbunden. Das macht jedoch nicht jede angebotene Frucht automatisch zu kalabrischer Ware.

Ob die konkrete Bergamotte aus Italien oder Kalabrien stammt, richtet sich nach der angebotenen Variante. Aus Produktname oder botanischer Bezeichnung lässt sich die Herkunft nicht ableiten.

Der Saft schmeckt kräftig säuerlich, herb und leicht bis deutlich bitter. Die äußere Schale duftet floral, frisch, grün und zitrusartig. Deshalb Bergamotte sparsamer als Zitrone oder Orange dosieren.

Vanille, Honig, Schokolade, Mandeln, Beeren und Birne passen ebenso dazu wie Kräuter und Olivenöl.

Bergamotte-Zitrone und Bergamottenorange beschreiben Ähnlichkeiten, sind botanisch aber vereinfachend. Die Früchte können rundlich bis leicht birnenförmig sein.

Ihr Saft ist meist herber als der von Zitronen oder Süßorangen. Kennzeichnend ist der intensive Duft der äußeren Schale.

Die Schalenfarbe reicht von Grün bis Gelb und hängt von Sorte, Reifestadium, Ernte und Lagerung ab. Grün bedeutet daher nicht automatisch unreif.

Maßgeblich sind die Variante und der Fruchtzustand. Feste Früchte mit intakter Schale und frischem Zitrusduft sprechen für gute Qualität.

Die Frucht unter kühlem fließendem Wasser waschen, trocknen, halbieren und mit einer Zitruspresse auspressen. Kerne bei Bedarf absieben.

Den Saft zunächst tropfen- oder teelöffelweise dosieren. Wegen Säure und Bitterkeit ersetzt er Orangen- oder Zitronensaft nicht immer eins zu eins.

Die Schale nur verwenden, wenn die konkrete Ware ausdrücklich dafür gekennzeichnet ist. Waschen ersetzt diese Kennzeichnung nicht.

Nur die farbige Außenschicht fein abreiben; das weiße Gewebe schmeckt stärker bitter. Abrieb sparsam in Teig, Creme, Glasur oder Sauce geben.

Das typische Aroma vieler Earl-Grey-Tees stammt aus Bergamottearoma oder Schalenöl. Eine frische Frucht ist nicht dasselbe wie standardisiertes Aroma oder konzentriertes ätherisches Öl.

Für Tee nach Rezept wenig Saft oder geeigneten Abrieb verwenden. Konzentriertes Bergamotteöl nicht wie Saft oder Abrieb dosieren.

Bergamotte passt zu Cremes, Eis, Sorbet, Schokolade, Kuchen, Tortenfüllungen und Glasuren. Saft bringt Säure, geeigneter Abrieb vor allem Duft.

Für Marmelade, Gelee, Sirup oder Curd ein geprüftes Rezept verwenden. Haltbare Konserven nur nach einem verlässlichen Einkochverfahren zubereiten.

Wenig Saft aromatisiert Vinaigrettes, Buttersaucen, Marinaden sowie Fisch, Geflügel oder Gemüse. Olivenöl, Honig und Kräuter runden die herbe Note ab.

In Cocktails, Mocktails und Limonaden bringt Bergamotte Säure und florales Aroma. Frische Mischungen abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden.

Saft absieben und portionsweise luftdicht einfrieren. Geeigneten Schalenabrieb separat verpacken.

Fruchtstücke verlieren nach dem Auftauen an Festigkeit und eignen sich dann vor allem zum Auspressen oder Mitkochen.

Ganze Bergamotten ungewaschen, trocken, gekühlt und vor Druck sowie Kondenswasser geschützt aufbewahren. Erst vor der Verarbeitung waschen. Anschnitte abgedeckt kühlen.

Bei Schimmel, Schleim, tiefen weichen Stellen oder fauligem Geruch nicht verwenden. Zustand und Verpackungshinweise sind maßgeblich; Herkunft und Menge gelten gemäß Variante.