Calamondin-Orangen-Marmelade
Zeit: ca. 45–70 Minuten (+ optional 30–60 Min Einweichzeit) · Ergibt: ca. 2–3 Gläser à 200 ml (je nach Saftgehalt)
Calamondin (auch Calamansi genannt) ist klein, sehr aromatisch und deutlich säuerlicher als Orange – eher wie Limette mit Mandarinen-Note. Genau deshalb wird die Marmelade intensiv fruchtig und angenehm fein-bitter.
Warum Gelierzucker 1:1?
Die 1:1-Variante ist klassisch süß und sorgt für eine zuverlässige Gelierung. Wichtig: Beachte immer die Kochzeit auf deiner Gelierzucker-Packung – je nach Hersteller kann sie leicht variieren.
Zutaten (für 400 g Calamondin)
- 400 g Calamondin-Orangen
- 400 g Gelierzucker 1:1
- 160–240 ml Wasser (160 ml = dicker/konzentrierter, 240 ml = etwas weicher)
- Optional: ½–1 Vanilleschote oder 1 kleines Stück Zimt
- Optional: 1–2 EL Rum (erst nach dem Kochen einrühren)
Du brauchst außerdem: 2–3 saubere Schraubgläser, Topf, Messer, Schneidebrett, Kochlöffel, Teller für die Gelierprobe.
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel sehr heiß ausspülen oder kurz auskochen. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Früchte vorbereiten: Calamondin heiß waschen und trocknen. Halbieren und Kerne vollständig entfernen (wichtig, sonst wird es deutlich bitter). Schale und Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden.
- Optional: Bitterkeit reduzieren: Geschnittene Früchte mit Wasser bedecken und 30–60 Minuten ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Danach mit diesem Einweichwasser weiterarbeiten.
- Vorkochen: Früchte mit 160–240 ml Wasser in den Topf geben und 15–22 Minuten sanft köcheln, bis die Schale deutlich weicher ist. (Vanille/Zimt kannst du in dieser Phase mitziehen lassen – vor dem Abfüllen entfernen.)
- Gelierzucker zugeben: 400 g Gelierzucker 1:1 einrühren, aufkochen und ab sprudelndem Kochen nach Packungsangabe (meist 3–4 Minuten) kräftig kochen lassen.
- Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie nach ca. 30 Sekunden anzieht, ist sie fertig. Falls zu flüssig: 1 Minute länger kochen.
- Abfüllen: Marmelade kochend heiß in Gläser füllen, Rand sauber wischen und sofort verschließen. Optional: Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen.
Profi-Tipps für Geschmack & Konsistenz
- Textur: Für eine cremigere Marmelade ⅓ der Masse kurz pürieren und wieder unterrühren.
- Aroma: Rum erst nach dem Kochen einrühren – so bleibt der Duft intensiver.
- Bitterkeit: Kerne sind der Hauptgrund für zu starke Bitterkeit. Wirklich konsequent entfernen.
- Konsistenz: Weniger Wasser = dicker, mehr Wasser = streichfähiger und etwas leichter.
Servierideen
- auf Toast, Brioche oder Croissant
- als Topping für Joghurt, Quark oder Porridge
- zu Käse (z. B. Ziegenkäse, Camembert, Frischkäse)
- als Füllung für Plätzchen, Crêpes oder Torten
Haltbarkeit
Ungeöffnet (kühl & dunkel): 6–12 Monate.
Nach dem Öffnen: im Kühlschrank lagern