Kaktusfeigen – exotische Früchte mit saftig-süßem Fruchtfleisch

Kaktusfeigen sind die Früchte von Feigenkakteen aus der Gattung Opuntia. Im Anbau spielt Opuntia ficus-indica eine wichtige Rolle. Die Frucht wird unter anderem Prickly Pear, Cactus Pear, Tuna, Fico d’India, Figue de Barbarie, Indische Feige oder Kaktusbirne genannt.

Nopal oder Nopales bezeichnet dagegen die als Gemüse verwendeten flachen Sprossteile. Herkunft und Sorte richten sich nach der Produktvariante.

Das Fruchtfleisch schmeckt je nach Sorte mild-süß bis fruchtig-säuerlich. Das Aroma kann an Birne, Melone oder Beeren erinnern, ohne mit diesen Früchten identisch zu sein. Sorte, Reife, Farbe und Erntebedingungen beeinflussen Geschmack, Duft und Saftigkeit.

Die Schalenfarbe allein lässt nicht zuverlässig auf die Süße schließen.

Neben sichtbaren Stacheln können Kaktusfeigen feine, widerhakige Glochiden tragen, die sich in Haut und Schleimhäuten festsetzen. Auch scheinbar glatte Früchte vorsichtig behandeln.

Zum Anfassen eine Küchenzange oder feste Handschuhe verwenden. Arbeitsfläche und Geräte danach sorgfältig reinigen.

Die Frucht mit Zange oder festen Handschuhen unter fließendem Wasser waschen. Auf eine stabile Unterlage legen, beide Enden abschneiden und die Schale längs einritzen.

Die Schale mit Messer und Gabel oder Zange lösen und entsorgen. Das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden beziehungsweise auslöffeln.

Die zahlreichen Kerne im Fruchtfleisch sind essbar, aber hart. Sie können zusammen mit der Pulpe geschluckt werden, sollten jedoch nicht kräftig zerbissen werden. Wer eine glatte Konsistenz bevorzugt, streicht die Pulpe durch ein feines Sieb.

Für Saft, Gelee, Sirup oder Sorbet die zerdrückte Pulpe sorgfältig abseihen.

Eine reife Kaktusfeige besitzt die für ihre Sorte typische Farbe, wirkt gefüllt und gibt bei vorsichtigem Druck mit einer Zange oder durch einen festen Handschuh leicht nach. Sie sollte nicht matschig sein, auslaufen oder gärig riechen.

Kaktusfeigen sind nichtklimakterisch und werden möglichst reif geerntet. Nach der Ernte werden sie nicht verlässlich deutlich süßer. Eine grüne Schale kann sortentypisch sein.

Das geschälte Fruchtfleisch kann direkt oder gekühlt gegessen werden. Es passt in Obstsalat, Bowls und Obstplatten sowie zu Mango, Zitrusfrüchten, Minze oder Joghurt.

Für Kaktusfeigensaft die geschälte Pulpe zerdrücken oder kurz pürieren und durch ein feines Sieb geben. Nach Geschmack mit Wasser, Zitrus, Ingwer oder Minze kombinieren. Für Smoothies kann die abgesiebte Pulpe mit Mango, Banane oder anderen Früchten gemixt werden.

Frischen Saft abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden. Geräte und Siebe danach gründlich reinigen.

Abgesiebte Kaktusfeigenpulpe eignet sich für Sorbet, Eis, Fruchtsaucen, Cremes, Cocktails, Mocktails und Margaritas. Ihre Farbe kann von Hellgrün und Gelb bis Orange, Rot oder Violett reichen.

Kaktusfeigen lassen sich zu Marmelade, Gelee und Sirup verarbeiten. Weil der natürliche Säuregehalt variieren kann, für haltbare Konserven ausschließlich ein geprüftes Rezept mit geeigneter Säuerung und vorgegebenem Einkochverfahren verwenden. Nicht nach Augenmaß haltbar einmachen.

Ganze Früchte im Kühlschrank trocken, druckgeschützt und in einem geeigneten festen Behälter aufbewahren. So gelangen mögliche Glochiden nicht auf andere Lebensmittel. Packungsangaben beachten.

Geschälte oder angeschnittene Kaktusfeigen sofort abdecken, kühlen und zeitnah verbrauchen. Bei Schimmel, fauligen oder stark eingesunkenen Stellen, austretender Flüssigkeit und gärigem Geruch entsorgen. Packungsgrößen wie 500 g, 1 kg oder 3 kg gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.